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五果湯是在潮汕尤其陸豐市東海鎮,人們最愛的傳統宵夜之一。同時也是民間的傳統保健食品。潮俗以桂圓(龍五果湯眼)、白果(銀杏)、蓮子、薏米、百合為補中健脾食物,合煮為甜湯(也有換入柿餅、芡實者),入秋後多吃,稱為五果湯。

1 五果湯 -五果湯的來歷

五果湯五果湯

  春節期間的一種食物習俗。農曆正月初一是歲首,俗稱元日。各家各戶天剛露白就開始放鞭炮,還在門樓的兩扇大門上貼門神。男女老少,不論貧富,穿新衣,穿新鞋,停止一切勞作,一家人親親熱熱團聚,晚輩向長輩敬茶祝福。早餐一般都不吃葷,以炸油粿、卷煎等食品為主食,孩子向父母請安之後,先吃五果湯,然後才去玩耍。五果湯是薏米、芡實、桂圓肉、蓮子和小豆煮成,有的不用蓮子,加柿餅,有的六味俱全,但仍叫五果湯,煮時加入白糖,清潤可口,從初一到十五,若有客人來坐,也招待吃五果湯。

2 五果湯 -相關食俗

   五果湯不僅是一種地道的潮汕美食,同時也是潮汕人家裡年節或辦喜事時的吉祥食物。如大年正月初一,以前子孫們早早給長輩拜年時,老人家要做一碗五果湯給兒孫吃,祈求全家大小平安。這後來也成為一種禮儀。老人慶壽,也做上一碗,裡頭一定要下百合、蓮子,這是希望千子萬孫,合家平安的意思。新婚也要吃一碗,是圖個百年好合,早得貴子的好意頭。有親朋好友來訪,也要敬上一碗,作為一種接待客人的食品。可以是作為保健食品,現在天氣熱了起來,潮汕美食五果湯清熱解暑,是不錯的時令食品。

3 五果湯 -五果湯的故事

 (演播室)在古顛時,潮汕地區是著名個蔗糖產地,因此潮汕有鶴齊食俗就甲糖有關係,比如食桌食到餃尾道菜一般壟是上甜湯。蟻,食甜湯有什麼講究,甜湯著做尼煮正好食呢?阮今日就帶大家來去了解一下。

  (解說)潮汕有俗語啖,"食飽食巧"。意思是只有生活改善了,食鞋飽正有可能去找食巧。所以甜湯止樣物件,在潮汕人看來就相當於一種小食或者是零食,伊個用料當然是有所講究,一般壟是選用有食療作用個乾果來做甜湯料。俺發現啖在市區一撮小食店內底裸賣個一種叫做"五果湯"個甜湯住非常受歡迎,蟻"五果湯"是咪甲伊個名平樣簡單是選用五種乾果來做個呢?

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:052132"五果湯"不單隻是五樣,裡面就包括百合、蓮子、紅棗、白果、木耳、姜薯,這些都可以來做五果湯,就是你喜歡吃哪一樣,就可以加入哪一樣。

  (解說)阮查閱了鶴齊資料,也無變考證啖"五果湯"做尼是"五果",而唔是"三果"啊是"四果"。但可以肯定個是,"五果湯"止個名原先就是取個好意頭。聽啖,"五果湯"個食俗從鶴久鶴久以前就有了,是正月初一老百姓家內個吉祥食物。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:050952在子孫早早來跟老人敬茶拜年的時候,老人家都是要舀一碗五果湯給這些大大小小的(食用),保佑大小全家人在外面都平安。051032也是作為一種(禮儀)在客人、親朋好友來時,都是要舀上一碗五果湯,作為一種接待客人的食品。

  市民:053321吃了甜甜蜜蜜,和和美美,家庭過得幸福,有這個好意頭。

  (解說)"五果湯"有好意頭,還因為潮汕人把"五果湯"內底個主原料壟賦予了一定個吉祥含義,所以遇著辦喜事,潮汕人也喜歡煮上一碗類似"五果湯"個甜湯來上桌。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:051114老人慶壽,也是要煮上一碗甜湯,煮一碗甜湯一定要下這些百合、蓮子,老人下這些蓮子也就希望說,千子萬孫,而且大小合家平安。051149新婚的人吃百合、蓮子這碗甜湯,也是圖上一個好意頭就是百年好合、早得貴子。

  (解說)現在大家人生活好了,甜湯也免用等到過年過節啊是辦好事正有好食,百姓家內一般壟把"五果湯"之類個甜湯作為保健食品來食用。特別是熱天時個時候,還能夠起到清熱解暑個作用,潮汕百姓非常喜愛。

  (同期聲)市民:053239潮汕人最喜歡吃這些甜湯,清肺、潤喉。

  市民:夏天吃了更好,清肺解熱嘛。

  (解說)在老市區經營小食店個林紹偉,同10外歲開始就兌父母凌只車仔,做一下去街頭巷尾叫賣無米粿甲甜湯等小食。現在條件好起來,伊開了止間小吃店,經營範圍也大起來,但是當年父母經營個拳頭產品"五果湯"依然保留在塊。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:051354(當年)就是冬天賣小吃,到了天氣熱了,他(父母)都是賣上這碗甜湯,在我讀小學的時候,因為家裡就是在賣這碗甜湯,在搓糯米丸,我就在同學裡面有個花名,被人叫做"甜丸"。

  (解說)林紹偉甲阮介紹啖,順應顧客個要求,現在伊人各個不同季節壟有做"五果湯"。不過原料就隨著季節個唔同而不斷變化。比如熱天時就以綠豆等來做主原料,現在立秋已過,主原料也換上了新上市個姜薯、淮山等等。蟻,止撮原料著做尼挑選呢,伊就嬌阮做下去獵乾果批發市場。

  (一段配樂快鏡頭過渡:開車出發'到達市場'與市場老闆交流、挑選)

  (解說)白木耳學名銀耳,是"五果湯"內底顧客最喜愛個一樣。因為伊富含維生素D甲硒等微量元素,對增強免疫力壟有一定作用;而且還有補脾開胃、養陰清熱個功效。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:045316白木耳在挑選時,要挑選那些瓣不太白,也不怎麼長黑點的,要是太白,有些可能是熏過硫磺的。045347而且要選木耳瓣厚實,吃起來感覺比較酥口。

  (解說)百合止樣物件,因為伊個根莖由多數肉質鱗片抱合而成,所以正得著止個名。伊哩具有補中益氣、溫肺止咳個功效。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:045450百合全部都是選擇這種百合王,百合王它的果粒大,吃起來咱們土話叫做又松又粉,也不會說失去水分,百合要是失去水分,吃起來就要感覺有點韌。

  (解說)蓮子,是睡蓮科多年水生草本植物蓮個成熟種子,自古以來就是公認個老少皆宜個滋補佳品。伊味道清香,具有補脾、益肺、養心、益腎甲固腸等作用。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:045539蓮子在挑時,就要講究籽比較大,籽一大吃起來也是比較粉比較松,這種蓮子出自建寧福建。045639建寧的蓮子吃起來有香頭,又粉又松,籽也漂亮。

  (解說)白果,就是銀杏樹個種子。伊含有白果醇、白果酸,具有殺菌、化痰、止咳等功效。。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:045720白果也有人叫做銀杏,它(挑選)粒子也要大,要圓,掂量的時候要感覺重,果籽掂起來沉沉的,裡面的肉就是飽滿的,肉飽滿的話就證明它的果肉是成熟的,等會加工起來吃,它就比較潤口。

  (解說)聽阿林紹偉口皮了照齊,阮正知啖原來止撮乾果具有照豐富個實用甲藥用價值,怪不得潮汕人照喜歡吃"五果湯"。林紹偉甲阮啖,現在俺餐飲烹調技術在不斷進步,伊在實踐過程中也在不斷改進"五果湯"個配方。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:051444以前我父母在做這碗甜湯的時候,下的材料實際是相當簡單,裡面就是一些木耳、百合、綠豆,再加上一些薯粉丸,薯粉丸也是被人家叫做酥脆丸,也有人叫清心丸,等到後來,這些酥脆丸衛生部門也不同意賣,因為裡面下了一些硼酸。

  (解說)"酥sao丸"吃了對身體莫但哩非常受顧客喜愛,蟻著做尼物,阿林紹偉住想了鶴久,後來經過多方尋找,終於找到了理想個代替品。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:051523找到熱帶有一種植物種子,叫做"亞達籽","亞達籽"看起來形狀就像"酥脆丸",它裡面透明的。051552它吃起來,感覺說比較潤,而且清口的感覺,還有一個就是據說起到一種解暑降溫。

  (解說)隨著市民生活水平個提高,林紹偉個無果湯在用料方面也愈更講究。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:051731現在下的料就是比以前更講究,百合也改為鮮百合,蓮子也改成鮮蓮子,以前的豆是不去殼的,現在也把這些綠豆去皮,洗掉殼,然後加上柿餅條,也下了這些亞達籽,吃起來也比以前更現代,不會像以前太古老,去下瓜冊這些。

  (解說)林紹偉還對甜湯各種原料個特性進行了研究,伊發現原來六六雜雜把原料做一下落去煮,煮出來個湯糊糊,食起來口感也無么好,所以就改進了烹調方法。

  (同期聲)小吃店負責人林紹偉:052420後來我們就把五果湯這些材料,改成該去蒸籠蒸的,就去蒸籠蒸,蒸熟之後才來過湯水,使得豆類、蓮子裡面含有一些粉狀的東西,不會說流失到湯水裡面,湯水吃起來口感就比較清口。

  (解說)為了適應人們生活節奏甲飲食習慣個改變,林紹偉還對五果湯做成凍個,適合厚生人食用,並進行了飲料式個包裝,方便又衛生,伊人個甜湯也就愈賣愈更出名。

  (演播室)從過年過節大勞熱個吉祥食品,到今日隨時可以品嘗個保健食品,"五果湯"止種潮汕小食個演變,見證了俺老百姓生活質量個不斷提高。過去品嘗"五果湯"是為了食出好意頭,今日俺再來品嘗"五果湯",可能更能品嘗出幸福美好個滋味來。

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