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1基本信息

五色魚丁

  五色魚丁

【菜名】 五色魚丁
【所屬菜系】 浙江菜  
【特點】 魚肉柔滑鮮嫩,配料色彩繽紛,口味鮮香味美。

2原料

   桂魚肉(或黃魚肉)200克。 火腿25克、蛋黃糕25克、水發香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。」味精1.5克、精鹽2.5克、蔥段15克、紹酒15克、嫩姜3克、濕澱粉25克、熟豬油500克(約耗72克)。  

3製作過程

   魚肉去皮切
五色魚丁

  五色魚丁

成0.5厘米厚、1厘米見方的丁,加入蛋清、精鹽1克漬一下,用濕澱粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。炒鍋置中火上,滑鍋後下豬油至四成熱(約88℃)時下魚丁,用筷子滑散,約10秒鐘至熟,倒入漏勺,瀝去油。鍋內留油25克,下蔥段、薑片略煸,即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒,放入魚丁,烹入紹酒,加清湯50克、精鹽1.5克,用濕澱粉10克勾芡,沿鍋邊淋入熟豬油15克,起鍋即成。
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