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五香仔鴿,川菜菜譜 。色彩紅亮,香酥化渣,五香味濃郁,回味悠長。是保健食譜

1 五香仔鴿 -原料:

五香仔鴿五香仔鴿
 仔鴿2隻(約750克),鹽、料酒、大料、山柰、桂皮、硝鹽、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、老滷水、老薑、大蔥、胡椒粉、花椒、糖色、味精、精鍊油各適量。

2 五香仔鴿 -做法:

五香仔鴿五香仔鴿
 1)仔鴿宰殺,煺毛去內臟、爪,清洗乾淨,放人盆中;老薑洗凈拍碎;大蔥洗凈,挽成結,然後放入盆中,加鹽、料酒、硝鹽、老薑拌和均勻,碼味8個小時;大料、山柰、桂皮、草果、小茴香、甘·草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、花椒用紗布包好,製成香料包。

2)鍋置中火上,燒老滷水,下香料包燒沸,放人仔鴿、老薑、大蔥、胡椒粉、糖色、料酒、味精、鹽,撇去浮沫,移至小火上慢慢將其滷製成熟,撈出瀝干水分。

3)鍋置旺火上,燒精鍊油至六成熱,放人仔鴿,炸至皮酥撈出,瀝干油分,切成條,擺盤成形即成。

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