標籤:開封小吃

五香兔肉,是開封小吃中為數不多的野味風味小吃,許多外地遊客品嘗后都會讚不絕口。五香兔肉,滷製精良、工藝獨特。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。開封小吃五香兔肉製作時,要先將野兔開膛,剝去內臟,風乾七天以後,入冷水浸泡,然後剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮60分鐘后,再用文火煮一小時,涼后撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,咸香發脆留味綿長。

1原料

凈兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量,蔥段20克,薑片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。

2做法

(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,撈出,下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時,加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。

3特點

色澤紅亮,肉質軟爛。

4效用說明

凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消謁者,皆可食用

5營養價值

1、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
五香兔肉

  五香兔肉

2、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為「美容肉」;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為「保健肉」;
3、經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
4、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。
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