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五香烤麩在中國上海出產。五香烤麩,因用多種調味製成,故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜,故又名「功德烤麩」。用熟麵筋炸至硬脆,再加調味燒制而成。成菜呈栗色,香味濃醇,烤麩軟糯,甜咸適口。

目錄

1 五香烤麩 -概述


歷史:當時上海一般菜館的烤麩,都是用豆製品工場製成的熟麵筋,加調味燒制而成。它吃口雖軟,但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場,自製熟麵筋。其烹制方法也與眾不同,可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳,頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文,說到「七君子」對功德林素菜推崇備至。

特點:用熟麵筋炸至硬脆,再加調味燒制而成。成菜呈栗色,香味濃醇,烤麩軟糯,甜咸適口。

工藝:將熟麵筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條,經沖洗后壓干水分,入花生油鍋中炸,至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油,放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩,燒沸后,轉用小火煮1小時左右,使烤麩吸足滷汁,入味即成。

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