標籤: 暫無標籤

五香牛肉片 - 50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。

1 五香牛肉片 -(一)原料及配料


50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。

2 五香牛肉片 -(二)加工


將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗后,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。約2小時后,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
上一篇[科洛姆納]    下一篇 [莫斯科電視塔]

相關評論

同義詞:暫無同義詞