標籤: 暫無標籤

五香狗肉是湖北菜菜譜之一,以狗肉為製作主料,五香狗肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於五香味。特色:狗肉色嫩紅,酥爛入味,鮮香味醇。

1節本信息

五香狗肉
【菜名】 潘家湖五香狗肉
【所屬菜系】魯菜
【特點】 味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。
【原料】
生凈狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
【製作過程】
將狗肉切成12厘米見方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。根據需要的姜切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

2五香狗肉的製作材料

狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精鹽50克,姜25克,蘋果2克,硝水1克。

3五香狗肉的特色

肉色微紅,瘦多肥少,香爛耐嚼,是淮北地方風味小吃。

4教您五香狗肉怎麼做,如何做五香狗肉

1.將狗肉去脊骨切成大塊(按每條腿帶一片肋條砍下),放入大缸內,加入冷水(沒過肉)浸泡約8小
五香狗肉

  五香狗肉

時,除去血水,取出洗凈,放入鍋中,加入冷水沒過內面約3.5厘米,再放入精鹽和姜(拍松),並將八角、小茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好,紮上口也放入鍋中,用旺火燒開,保持水開10分鐘左右,改用小火燜90分鐘左右,待肉八成爛時即可撈出,趁熱拆去骨,晾涼后切片食用。
2.狗肉爛熟撈出后,取出香料包,留作下次再用(一般用兩次),棄去姜塊,鹵湯盛在小缸內保存,下次再用,鹵湯越陳越香。

5五香狗肉的製作要領

燜狗肉時中間要翻二三次鍋,以免鍋底粘連,翻鍋時嫩狗肉已熟爛時,可提前取出。

6適合人群

狗肉適合人群:
一般人皆可食用;老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用;大病初癒的人也不宜食用。

7食療作用

狗肉食療作用:
五香狗肉

  五香狗肉

狗肉味甘、性溫、咸,歸脾、胃、腎經;
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽,用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症;溫補脾胃,用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

8做法指導

1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

製作材料

製作材料
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓,再用稀釋的白酒泡1-2小時,清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

9營養成分

能量6897.1千卡 蛋白質856.52克脂肪231.29克碳水化合物327.66克葉酸27.25微克膳食纖維5.42克
五香狗肉

  五香狗肉

膽固醇3100毫克 維生素A754.85微克胡蘿蔔素930微克硫胺素17.2毫克核黃素10.43毫克煙酸180.08毫克 維生素C23毫克 維生素E70.55毫克 鈣2925.55毫克 磷5855.8毫克 鉀8034.1毫克 鈉21773.63毫克 碘5.21微克 鎂1090.7毫克 鐵167.27毫克 鋅162.9毫克 硒743.35微克 銅7.51毫克 錳11.53毫克

各式五香狗肉成品

各式五香狗肉成品
上一篇[山藥炸鴨翅]    下一篇 [沙溪扣肉]

相關評論

同義詞:暫無同義詞