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五香肉

1菜名

五香肉

2菜系

豫菜

3菜品介紹

河南省由於地處黃河中下游,過去連年遭災,生活水平較低,所以人們只有在新年之際才燒燉一些大塊肉食,供大家享用,因此出現了五香肉一類的食品,五香豬肝的製法也同此菜,只是要將豬肝直刀切成2厘米厚的片,再進行煮制。

4特色

菜品色澤醬黃,香爛味美,口感軟糯,后味微甜。

5主料

豬肉(肥瘦)5000克

6副料

蒜頭1瓣,姜1小塊,京蔥1/2段,黃瓜1小段,香菜少量,蔥結1個

7調料

八角50克,醬油300克,料酒150克,白砂糖150克,鹽25克,桂皮50克

8做法

1. 將大塊豬肉去骨,改成10 厘米見方的大塊,用開水浸透,取出洗凈;
2. 鍋里添適量水,下入所有原料用文火燉熟,至汁濃上色即可取出晾涼;
3. 食用時將肉塊切成大片上桌即可。

9製作要訣

1. 水量以沒過肉塊1厘米為宜,熟爛度以用筷子輕易扎透為佳;
2. 選用瘦肉中大塊肉為佳,成品油潤光亮。

10營養分析

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

11食療作用

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;
補腎養血,滋陰潤燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
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