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五香花生仁是一款美味食譜,主要原料有八角、花椒、桂皮等,一種風味獨特、耐貯存、便攜帶、開袋即食的方便食品。

  花生富含脂肪和蛋白質。花生蛋白質的營養價值與動物蛋白質相近,其蛋白質含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高,且不含膽固醇,其營養價值在植物蛋白質中僅次於大豆蛋白質。花生在人類食物中佔有重要的地位,五香花生仁是人們食用花生的一個傳統方法,但家庭煮制五香花生仁較麻煩,且不易存放。軟包裝五香花生是一種風味獨特、耐貯存、便攜帶、開袋即食的方便食品。


  一、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食鹽3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。


  二、工藝流程 花生仁→精選→清洗→熱燙→腌制→裝袋密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→成品。


  三、操作要點 1、原料:要求選用新鮮花生仁,無霉變,無雜質。2、熱燙:將洗凈的花生仁倒入滾水中,熱燙3分鐘。3、腌制:將調味料放入鍋內,加適量水煮成調味液,放入花生仁,腌制2-4小時。4、裝袋密封:將腌制好的花生仁按規格計量分裝,裝袋後用真空包裝機封口,封口條件為:真空度0.09兆帕,熱封電壓30千伏。5、殺菌:將裝袋密封后的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌,殺菌條件為:121℃,30分鐘。


  四、產品質量標準 1、感官指標:色澤、風味:具有五香花生特有的色澤和風味,口感適宜;組織形態:花生仁顆粒完整,無破瓣。2、理化指標:固形物≥90%;規格:200克/包或500克/包;鉛(以pb計)≤0.5ppm,銅(以Cu計)≤10.0ppm。3、微生物指標:符合商業無菌標準。

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