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五香酥炸排骨

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  材料:豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜 、胡椒粉


  做法:


  1.將排骨改刀成小塊,用水沖洗乾淨,瀝干水分后 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉、花椒粉和五香粉、蔥姜段,拌勻后腌制2小時;


  2.中途取出翻面,確保腌制的均勻;


  3.提前將腌好的排骨拿出,瀝干腌制的汁水,油鍋加油燒至5成熱時,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心濺出的油燙傷哈,待鍋中的排骨開始變黃,約7成熟時即可撈出;


  4.為了確保排骨的酥脆,我建議復炸一次,如果覺得麻煩也可以省略,只是口感上可能略有差異,將鍋中的余油開大火加熱到8成熟,看到鍋中開始出青煙,然後投入之前炸好的排骨,一定要小心油很燙啊,炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油;


  炸好的排骨要晾一會,剛出鍋的很燙,如果腌制時間很短,或者肉質很厚的話,可以在出鍋時撒一點細鹽。

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