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五香野兔以人工馴化的野兔為原料,其肉質細,味道香,加工方法也比較簡單,適合個體加工。包括選料,配料,浸鹵等過程。味道鮮美,滋補身體。

1 五香野兔 -原料配方


野兔(2千克左右)1隻 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量

2 五香野兔 -製作方法



1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟,洗凈后切成五塊。

2.先在冷庫中用食鹽腌一夜,以去血水和土腥味。在開水中焯一下,再撈出用清水沖洗乾淨。

3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽,開鍋后加紅曲和黃酒,0.5小時后加糖,再煮0.5小時即可出鍋。

4.起鍋時加味精,並在原湯中浸泡十幾小時,使各種調料充分入味,撈出后即為成品。

3 五香野兔 -產品特點


 色澤暗紅,表面滑潤,鮮嫩可口,甜中帶咸,餘味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人,食之更為相宜。

4 五香野兔 -營養價值

兔肉含有豐富的卵磷脂,是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質,有健益智的功效。對於高血壓患者來說,吃兔肉可以阻止血栓的形成,並且對因管壁有時顯的保護作用,故兔肉又叫保健肉。兔肉質地細嫩,結締組織和纖維少,比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收,特別適合老年人食用。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優點,經常食用,既能增強體質,使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老,又不至於使身體發胖。而且它能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性,所以深受人們尤其是女青年的青睞,被稱作美容肉。祖國醫學認為,兔肉性涼,有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。


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