井華水是早晨第一次汲取的井泉水, 中醫認為此水味甘平無毒, 有安神、鎮靜、清熱、助陰等作用。
明代李時珍《本草綱目》卷五井泉水《集解》:「汪穎曰:『平旦第一汲,為井華水。』」
尤其以山泉井的井華水為精品,冬暖夏涼、清純甘冽。四川部分農村有取井華水洗臉漱口燒水做飯的習慣,又稱 「 井花水 」 。
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