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京式蜜餞海棠

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京式蜜餞海棠是以鮮白海棠為主料,外加以各種輔料精製而成,色澤金黃,汁液清亮,香甜可口。

 

1 京式蜜餞海棠 -原料配方

鮮白海棠32.5千克 白砂糖30千克 0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克

工藝流程 選料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷卻→包裝→成品

2 京式蜜餞海棠 -製作方法

 
1.選料:選用品種優良的白海棠,剔除20克以下的小果及病蟲害,斑疤、破裂、變色等不合格果。

2.刺孔:先將海棠用清水洗滌乾淨,果柄留2厘米長,多餘的剪去。然後用刀挖去花萼,再用刺孔機在果身上均勻刺孔。

3.浸硫:將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡,時間約1小時左右,然後撈出用清水漂洗乾淨。

4.煮制:先配成濃度為55%的糖液,用絹羅或紗布過濾。然後將海棠及為果實重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內,用大火煮沸。煮沸后,立即壓火,改用文火熬煮,使鍋內保持輕微的沸騰狀態;同時應輕輕翻動,使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火,否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產生細小裂紋,變得透明,用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。

5.冷卻:用竹笊籬將果實撈出,放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動,以免粘在容器上造成破損。

6.包裝:將剩餘的糖液再經過濾后,與果實混合,一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴貯存,如前店后廠,也可散裝銷售。

3 京式蜜餞海棠 -產品特點

色澤金黃,汁液清亮,香甜可口。


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