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京都排骨,美味可口,一道難得美食。

1 京都排骨 -熱量計算

  京都排骨的熱量(以100克可食部分計)是220大卡(920千焦),單位熱量適中。
  每100克京都排骨的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。

2 京都排骨 -製作方法

做法一

  配料
  豬腩排280克、鹽、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、麵粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鵝蛋半個、酒1小匙、番茄醬1小匙、辣椒油半匙、油4杯.
  做法
  排骨切成塊,加鹽、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、麵粉、太白粉、吉士粉腌至30分鐘左右;油加熱,將排骨炸至金黃色撈出;番茄醬、辣椒油倒入鍋中燒熱,用太白粉、水勾芡,煮開后,將排骨放入鍋中炒數下即可盛盤。
  主要營養成分: 蛋白質33g,脂肪127.6g,醣類6.7g,鈉980mg,膽固醇300mg,總熱量1338cal。 做法二

  材料
  肋排500克.澱粉適量.
  調料
  食用油500克(實耗50克).醬油1大匙.料酒1大匙.番茄醬2大匙.精鹽1小匙.白糖1小匙.
  做法
  1.排骨洗凈切小段,加入料酒、鹽、糖拌均,腌至入味后,再拌入澱粉.
  2.鍋內放油,油溫升至七成熱時,放入排骨,用小火炸幾分鐘,再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油.
  3.另起一鍋,在鍋內加入少許油,將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開, 再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收干即可。
  特點
  色澤紅潤,咸鮮微甜。
  技巧
  排骨要稍微炸干點,這樣才可以多吸收些湯汁。
  京都排骨通常選用肋排,需切大小一致的段,因為需要腌制,所以通常不過水焯,但要浸泡涼水中,以使排骨中血水可以泡出。雖需煎炸,但最後經過京都汁一調,卻並不油膩,配一碗白飯,美味兒無比。

3 京都排骨 -蒜香京都排骨

  【原料】 排骨600g,白芝麻1勺,蒜1頭(京都汁的調配,步驟中介紹)
京都排骨

  【做法】 1. 排骨剁小塊,用清水浸泡25分鐘左右,因為不焯水,所以要把血水都泡出來。(排骨塊要剁小一些,建議請肉攤老闆代勞,省得把家裡的刀剁壞裊)蒜要切末。
  2. 泡完澡,將排骨沖洗乾淨,加1勺料酒,1/2勺鹽,拌均勻,蒙上保鮮膜,腌制半小時。(其實腌制久一點味道更好哈,建議早上腌,中午吃)
  3. 調配京都汁:將1勺白砂糖,1勺香醋,1勺料酒,1勺辣醬油,1勺番茄沙司,少許鹽放入碗中拌勻。(沒有辣醬油滴話,用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行)
  4. 鍋中放2勺油,將腌制過的排骨碼放在鍋中,開小火慢慢煎。(先把排骨碼好了,再開火,因為排骨上有腌料汁兒,避免濺鍋)
  5. 一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈—— 實在不耐煩,那就只有費些油,直接將排骨過油炸熟。
  6. 中途要記得翻面哈,一直將排骨煎至完全變色,熟透,然後就盛起來備用。
  7. 用鍋里的余油,開中火,將蒜末和芝麻炒香。
  8. 再下入排骨一起炒3分鐘左右。
  9. 倒入調好的醬汁和200ml開水,燒開後轉小火燉15分鐘。
  10. 15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。 將排骨盛起后,鍋里那點兒汁濃味厚的油可別倒掉了,放些新鮮的藕片進去炒,別提多好吃啦——不信你試試!
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