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人蔘甲魚鍋的作法甲魚1隻(約1 000克),人蔘1根 約20克

人蔘甲魚鍋的作法

人蔘甲魚鍋的作法人蔘甲魚鍋的作法

原料:甲魚1隻(約1 000克),人蔘1根(約20克),姜10克,蔥5克,冬筍50克,冬菇15克,白鬍椒3粒,精鹽6克,味精2克,鮮湯1 000克。

刀工:甲魚宰殺後放凈血,開蓋後去掉內臟,洗凈,切成塊。蔥切段,姜切片,冬筍切成3mm的片。人蔘洗凈。

焯制:勺內加入水,燒開後放入甲魚肉燙一下撈出。再放入甲魚蓋燙一下撈出,放入涼水盆里颳去上面的黑皮(呈白色)。

 

成菜:將甲魚放入砂鍋內,上面擺上冬筍、冬菇、人蔘、蔥、姜,將甲魚蓋放上,添入鮮湯,蓋上砂鍋蓋,放入屜中,蒸約1,5小時,取出,揀去蔥、
姜即成。

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