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1 什錦肉卷 -詳細介紹

原料

  后臀尖400克、萵筍50克、胡蘿蔔50克、薄荷10克、姜3片、蔥2段、青檸蒙1個、白糖10克、鹽10克、生抽

什錦肉卷什錦肉卷
‍30ml、花椒粉5克、香油10ml、紅油少許。
做法

  1、后臀尖洗凈放入湯鍋中,加入清水、蔥、姜用大火燒開,然後撇去表層浮沫,加入鹽轉成中小火加蓋,慢慢燉約40分鐘,直到用筷子能很容易的扎透,將肉取出充分晾涼;

  2、自然冷卻肉的同時將萵筍、胡蘿蔔切成細絲,豆芽用開水焯燙至熟,在萵筍絲、胡蘿蔔和豆芽中擠入檸檬汁拌勻;

  3、取一隻小碗將生抽、白糖、花椒粉、香油混合均勻,將完全冷卻的肉切成薄片,放入蔬菜輕輕捲起,最後搭配調料汁食用即可,可以根據自己的喜好淋入少許紅油,或者搭配鮮薄荷。

備註

  這道菜非常簡單,只需要提前將肉煮熟,然後在食用前隨意搭配上自己喜歡的蔬菜即可,作為節日宴客的一道冷盤既漂亮又節省時間;

  白肉可以用后臀尖來做,也可以用五花肉,五花肉煮熟后層次比較分明很好看,后臀尖瘦肉相對來說多一點,吃多了也不會覺得膩口;

  裡面的蔬菜還可以選擇黃瓜、香菇等等,只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。顏色搭配得越多菜也越誘人,同時也能營養也更加全面;

  卷在白肉里的蔬菜需要提前腌制入味,但是味道不要過於重,應該突出自然清新的香味,所以用青檸檬汁來拌比較香,實在買不到用黃檸檬也可以,實在沒有用一點點白醋也行,只是相比起來少了一絲清新的香味。

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