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1 仁刀豆卷 -原料

  蝦蓉100克,肥膘泥20克,豆腐衣1張,刀豆(又叫挾劍豆、刀鞘豆)20克,海苔1張。

  調料

  鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,味椒鹽3克,鹹蛋黃50克,蛋清20克,色拉油800克。

2 仁刀豆卷 -製作

  1、刀豆撕去老絲后一切二,放入沸水中大火汆2分鐘后取出待用;鹹蛋黃放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

  2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調味,攪拌均勻製成蝦膠。

  3、將做好的蝦膠放在拍平的鹹蛋黃上捲成條。

  4、汆好水的刀豆包裹鹹蛋黃卷,刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟后取出,斜切一刀裝盤,跟味椒鹽上桌后蘸食即可。

3 仁刀豆卷 -特點

  色彩分明,香脆鬆軟,口味鮮美。

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