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主料:

  鴨脯肉、嫩姜、蒜苗、燈籠椒

輔料:

  醬油、料酒、白糖、鹽、味精、澱粉

1 仔姜鴨絲 -心情故事

  「晨吃三片姜,賽過人蔘湯」,立春過後,就標誌冬天的過去和春天的到來;從氣象學來講,中國北方的大部分地區還未進入春季,但是,已經逐步在像春季邁進。中醫認為,春季保健,應該要特別注意對我們的肝臟進行保養,

  「晨吃三片姜,賽過人蔘湯」,立春過後,就標誌冬天的過去和春天的到來;從氣象學來講,中國北方的大部分地區還未進入春季,但是,已經逐步在像春季邁進。中醫認為,春季保健,應該要特別注意對我們的肝臟進行保養,因為春季是屬於陽氣開始升發的特點。所以,根據以上特點,應多吃一些辛甘發散性質的食物,而少食具有酸收作用的食物。這其中生薑正是立春時節最佳的保健食物。現代醫學認為,生薑能增強血液循環,促進發汗,有散熱退燒功效。生薑還具有一定的抗衰老功能。生薑中的姜辣素進入體內吸收消化后,能產生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶,抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素──老年斑的產生,延緩衰老的出現。俗話說的「晨吃三片姜,賽過人蔘湯」,有其科學道理。此外,生薑對風寒感冒也有一定療效。因此,在春天生髮的時節應該適當吃一點。鴨肉因其肉味甘微咸、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有「滋五臟之陰,清虛癆之熱,補血行水,養胃生津,止咳息涼」等功效。對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療作用。春夏進補不宜用肥膩燥熱之物,宜食用鴨子之類的消補之物。所以,春夏季食用鴨子,既是美食,又是最適宜的滋補食品。如有時間用文火把鴨子煲燉3、4個小時,先喝湯再食肉,效果更佳。春夏季常食鴨,既能補充春夏季多消耗的營養,又能去暑熱給人體所帶來的不良影響,使之安度春夏。特別是體熱、上火的人食用,可以祛火安神。所以這個季節多吃仔姜鴨絲是一道進補菜

2 仔姜鴨絲 -仔姜鴨絲的製作步驟

  1

  鴨脯肉改刀切成絲,嫩姜切絲,蒜苗切成寸段備用

  2

  鴨絲上漿調味

  3

  鍋里放油燒到3-4成熱下漿過的鴨絲,煸炒至5成熟下薑絲煸出香味。

  4

  烹料酒加醬油、糖、青蒜、燈籠椒炒勻。

3 仔姜鴨絲 -小貼士

  鴨絲上漿保證口感,注意火候,蒜苗不能過老

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