標籤:俄羅斯白酒蒸餾酒

伏特加酒是俄羅斯的傳統酒精飲料;伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾製成高達95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,並經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,在各種調製雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

1基本介紹

伏特加酒(英文vodka wine)
伏特加語源於俄文的「生命之水」一詞,當中「水」的發音「Voda」,約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭,也有更早便飲用伏特加的記錄。
俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家,但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特
伏特加酒

  伏特加酒

加酒。
伏特加酒分兩大類,一類是無色,無雜味的上等伏特加;另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中,使其糖化后,再放入連續式蒸餾器中蒸餾,制出酒度在75%以上的蒸餾酒,再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層,制出來的成品是無色的,這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
伏特加流行的牌子有:
Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut
俄羅斯的傳統蒸餾酒。用燕麥、大麥、小麥等為原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾製得優質酒精,再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料的。第二次世界大戰前,只有俄國、波蘭、愛沙尼亞、
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拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰後,伏特加的生產急劇發展,遍及世界各地。生產的品種除純伏特加外,還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有:前蘇聯的Bolskaya(波爾斯卡亞)、Corilka(哥麗爾卡)、Starka(斯大卡)、Moskovskaya(莫斯科卡亞),烏克蘭的Kievskaya(基輔伏特加)、 PRINCE IGOR(伊格爾王子伏特加),波蘭的Wyborowa(維波羅瓦),芬蘭的Finlandia(芬蘭地亞),美國的Smirnoff(斯米諾夫)、Samovar(沙莫瓦),英國的Cossack(哥薩克),法國的Voloskaya(弗勞斯卡亞)等。伏特加雜質含量極微,酒度一般在40%以下,且口味單純、乾淨、無任何雜味,獨樹一格。常作為基礎酒配製各種雞尾酒。已成為一種世界性的酒種。

2歷史起源

俄羅斯伏特加酒起源於14世紀,其原始釀造工藝是由義大利的熱那亞人傳入的,但當時莫斯科大公瓦西里
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三世為了保護本國傳統名酒——蜜酒的生產銷售,禁止民間飲用伏特加酒,當時的伏特加酒只是上流社會貴族的寵兒。1533年,伊凡雷帝開設了一個「皇家酒苑」,但不久他又下令只允許自己的近衛軍飲用伏特加酒。直到1654年烏克蘭併入俄羅斯,伏特加酒才在民間流傳開來。 帝國時期俄羅斯傳統的優質伏特加酒是用純大麥釀造的,隨著需求量的逐步增加,開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農作物作為釀造原料,經過發酵、蒸餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝,釀成了高純度的烈性酒---伏特加,十數年後,這種清冽醇香,純凈透明的烈性酒點燃了整個俄羅斯。伏特加猶如一場盛大的晚宴,使得每個俄羅斯人都流連其中。
歷史傳說
傳說在1812年,以俄國嚴冬為舞台,展開了一場俄法大戰,戰爭以白蘭地酒瓶見底的法軍敗走於伏特加無
伏特加酒

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盡的俄軍而告終。沙俄時代的1818年,寶獅伏特加(PierreSmirnoffFils)酒廠就在莫斯科建成,自1919年十月革命后的蘇聯時期,她仍是一個家族的企業,1930年伏特加酒的配方被帶到美國,在美國也建起了寶獅(smirnoff)酒廠,所產酒的酒精度很高,在最後過程中用一種特殊的木炭過濾,以求取得伏特加酒味純凈。伏特加是俄羅斯和波蘭的國酒,是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料,「伏特」是俄語「水」的意思,「伏特加」是俄羅斯人對水的昵稱。

3發展前景

空間
未來伏特加酒將得到更大的發展,它的地位不會得到動搖。天寒地凍,俄羅斯人需要它來取暖。其次,俄羅斯人民對伏特加酒的無限熱愛也將促使它的發展,伏特加酒在俄羅斯乃至世界都有很好的群眾基礎,未來它的地位不會動搖反而會不斷增強。最後,俄羅斯政府出於經濟利益的考慮也會大力支持伏特加酒的發展。前蘇聯靠著出售伏特加酒獲取了豐厚的收入,支援了國家的建設。俄羅斯向世界許多國家出口伏特加酒從而賺取了許多外匯。伏特加酒正為俄羅斯的經濟發展做出巨大的貢獻。
限制
伏特加酒也將得到限制。俄羅斯政府將促進伏特加酒的發展,但這並非意味著對伏特加酒不加任何的限制。據統計,俄羅斯每年70﹪的犯罪是由於醉酒造成的。並且,俄羅斯每年因酒精中毒死亡就有3萬多人。在俄羅斯酗酒是危害社會制安、造成經濟損失的重要原因。考慮到這些因素,俄羅斯政府、社會將採取一些措施來倡導清醒的生活方式,教育俄羅斯民眾,不斷優化俄羅斯民族性格,特別是矯正對伏特加酒的不良態度。除了政府外,還需要俄羅斯民族的不斷自省。這主要需要性格主體的自我認識、自我調節和改造。在伏特加酒與俄羅斯民族性格這兩者關係中,人才是起決定作用的,只有不斷改正自我,才能處理好兩者關係,對於這一點也涉及到改正極端崇尚酒文化的性格缺點,這對伏特加酒的長遠發展是有利的。

4飲用方法

服務標準用量為每位客人42毫升,用利口杯或用古典杯服侍,可作佐餐酒或餐后酒。純飲時,備一杯涼水,以常溫服侍,快飲(乾杯)是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮后干飲,彷彿冰溶化於口中,進而轉化成一股火焰般的清熱。伏特加作基酒來調製雞尾酒,比較著名的有:黑俄羅斯(BlackRussian)、鏍絲鑽(ScrewDriver)、血瑪麗(BloodyMary)等。
敦實的伏特加酒杯盛滿了晶瑩剔透而甘烈的酒,也裝滿了波蘭的部分歷史。史料記載,波蘭1405年開始生產伏特加,克拉科夫、波茲南和格但斯克三城市先後成為伏特加酒的著名產地,伏特加陪伴著數代的波蘭人度過了嚴冬,度過了國破家亡的年代,濃烈的伏特加滋養了波蘭民族的靈魂,造就了這個民族剛烈不屈的性格。據說,藝術大師畢加索曾將觀看性感明星碧姬·芭鐸的電影、欣賞現代爵士樂、品味波蘭伏特加概括為戰後法國的三大特色;又有一說,該大師后又將藍調音樂、立體畫派、波蘭伏特加列為當時法國上流社會生活的三件要事。真假難以考究,但也足說明波蘭伏特加酒也確有一定的名氣。
伏特加酒兩種喝法,一謂古典原始的」冷凍伏特加「(neatvodka),冰鎮后的伏特加略顯粘稠,入口后酒液蔓延,如葡萄酒似白蘭地,口感醇厚,入腹則頓覺熱流遍布全身,如同時有魚子醬、烤腸、鹹魚、野菇等佐餐,更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放,一般是不能細斟慢飲的,喝就喝個杯底朝天,頗象咱山東漢子的豪飲。另一種喝法是「混合伏特加」(mixedvodka),乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成,長杯盛放,慢慢品味,電影《007》里詹姆斯-邦德的最愛伏特加-馬提尼酒就屬此類。
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5釀造工藝

伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液,再使酒精液流經盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的雜質(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不
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得少於8小時,40小時后至少要換掉10%的木炭),最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%,除去酒精中
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所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用,也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經串香程序,使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以穀物為原料的高酒精度的烈性飲料,並且不需貯陳。但與金酒相比,伏特加干洌、無刺激味,而金酒有濃烈的杜松子味道。伏特加無色無雜味,沒有明顯的特性,但很提神。伏特加酒除了與軟飲料混合使之變得干洌,與烈性酒混合使之變得更烈之外,別無它用。但由於酒中所含雜質極少,口感純凈,並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用,所以經常用於做雞尾酒的基酒,酒度一般在40°一50°之間。
不同種類伏特加酒的釀造方法
俄羅斯伏特加:
俄羅斯伏特加最初用大麥為原料,以後逐漸改用含澱粉的馬鈴薯和玉米,製造酒醪和蒸餾原酒並無特殊之
伏特加酒

  伏特加酒

處,只是過濾時將精餾而得的原酒,注入白樺活性炭過濾槽中,經緩慢的過濾程序,使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化,將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去,便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明,除酒香外,幾乎沒有其它香味,口味凶烈,勁大沖鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、蘇聯紅牌(Stolichnaya)、蘇聯綠牌(Mosrovskaya)、檸檬那亞(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波羅夫卡(Zubrovka)、俄國卡亞(Kusskaya)、哥麗爾卡(Gorilka)。
波蘭伏特加:
波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似,區別只是波蘭人在釀造過程中,加入一些草卉、植物果實等調香原料,所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富,更富韻味,名品有:蘭牛(BlueRison)、維波羅瓦紅牌
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38?,(Wyborowa)、維波羅瓦蘭牌45?(Wyborowa)、朱波羅卡(Zubrowka)。
其它國家和地區的伏特加除俄羅斯與波蘭外,其它較著名的生產伏特加的國家和地區還有:1.英國哥薩克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西爾弗拉多(Silverad)。2.美國寶獅伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann』sRoyal)。3.芬蘭芬蘭地亞(Finlandia)。4.法國卡林斯卡亞(Karinskaya)、弗勞斯卡亞(Voloskaya)。5.加拿大西豪維特(Silhowltte)。俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家,但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時,由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國,使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。

6相關資料

伏特加酒對俄羅斯民族性格的影響
獨特的自然人文條件使俄羅斯民族性格具有鮮明的特點。俄羅斯人豪放勇敢,有時卻不免愛走極端;他們熱情好客,有時也宣洩無度,毫無節制;他們熱愛生活,有時卻消極遁世,但更重要的是,他們都愛喝伏特加酒。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分,在某種程度上更是他們精神的寄託,它生動的反映並深深地影響了俄羅斯的民族性格。伏特加酒在一定程度上影響了俄羅斯民族性格的發展軌跡。漫長的歷史讓
伏特加酒

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伏特加酒對俄羅斯民族性格產生了一定的影響。首先,伏特加酒造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。在俄羅斯,伏特加酒被看作是上帝。俄羅斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒,俄羅斯男人更是瘋狂地愛著伏特加酒,把伏特加酒看著成是自己的「第一妻子」,無論是白天還是黑夜都能看到一群群的俄羅斯人,手中握著伏特加酒瓶在公路上、公園裡搖搖晃晃地喝酒。歷史上的6次對伏特加酒的壟斷都沒有讓伏特加酒消失,人們並沒有改掉酗酒的習慣,反而躲在家裡釀造伏特加酒。其次,伏特加酒作為一種社會催化物使得一些民族性格特徵更加突出。酒作為一種社會文化的產物,具有很強的催化作用。酒可以催化一些情感,使得更具感情色彩。在中國早就存在「借酒助興」之說;酒可以使得一些好的性格繼續發展,也使得一些性格缺點沉淪下去。伏特加酒作為俄羅斯主要的酒種對俄羅斯民族性格的催化作用是非常明顯的。俄羅斯向來以勇猛、豪放著稱。有一句話是這樣說的:「一個民族的歷史,並非只在戰場和談判桌上寫就,在政治、飲食和卧具上更能表現一個民族的性格。」就拿酒來說吧,清酒釀造了日本人的含蓄,葡萄酒釀造了法國人的浪漫,而伏特加酒則釀造了俄羅斯人的豪放、勇猛。衛國戰爭期間,蘇聯國防部規定每名戰士每天在前線可以得到100克的伏特加酒,提高了軍隊的士氣,使戰士們作戰更加勇猛。反過來,對伏特加酒無節制的狂飲也加劇了一些不好的民族性格的惡化。如俄羅斯民族的發泄性、矛盾性等。可以看出,俄羅斯民族性格在伏特加酒的影響下漸漸地改變著自己的發展軌跡。
伏特加酒使得俄羅斯民族性格具有明顯的孤獨性。俄羅斯民族由於處於冰天雪地的地球最北端,也處於亞歐之間。這是一個獨立的世界。其民眾喜歡把自己買醉,尋找暫時的解脫。他們壓抑,尋求自由,想擺脫束縛,在醉生夢死中沉淪;他們狂飲無度,對伏特加酒發瘋的痴迷。可以說是一種極端和消極的酒文化。它不像歐洲人那樣彬彬有禮地喝酒,也不像東方人那樣有節制。所以當人們談到俄羅斯時便會想到伏特加酒,也會想到俄羅斯人對它的痴迷。可以說,對伏特加酒的極端與消極崇拜這一顯著的俄羅斯民族性格使得其民族性格具有非常鮮明的獨特性,它有別於其他任何民族,為俄羅斯民族性格打上了明顯的伏特加酒標識。除此之外,這種獨特性並不是全部的消極獨特性,它也包括積極的方面。比如說俄羅斯民族的熱情、大方、豪放等這些優良品質在伏特加酒的積極影響下也在世界各民族中顯得獨特。伏特加酒的發展史也是俄羅斯民族性格的發展史。我們知道,伏特加酒產生於5個世紀前。而俄羅斯是一個年輕的民族,它形成於公元14-15世紀。從那時候起,俄羅斯民族就與伏特加酒結下了不解之緣。500多年中,俄羅斯人民不斷改進生產工藝使得伏特加酒在質量上不斷提高。不僅如此,俄羅斯人非常喜愛它,這是伏特加酒發展的重要原因。在俄羅斯這塊的土地上,伏特加酒找到了自己的生長環境。同時,伏特加酒在自己發展的同時也積極地作用於它的使用主體——俄羅斯民族。也使得俄羅斯民族具有區別於世界其他民族的獨特性。伏特加酒與俄羅斯民族性格相互影響、相互作用不斷地促進了兩者互相的發展。
伏特加酒對俄羅斯民族性格的體現
伏特加酒經歷了漫長的歷史,緊密地和俄羅斯人民結合在一起,同時也表現著俄羅斯民族性格。
一、豪放、熱情、好客、勇敢等性格,是伏特加酒對俄羅斯民族性格的積極表現。一個民族的性格包括好的與不好的方面,俄羅斯民族性格也是這樣。俄羅斯地域遼闊,造就了俄羅斯人豪邁、奔放的性格。提到俄羅斯人,人們都會感到俄羅斯人身軀高大,性格豪爽。一個人喝酒的習慣與他的性格有關,性格溫和的人喝酒時不緊不慢,喜歡精酌細飲;直率、開朗的人喜歡痛飲,一醉方休。俄羅斯人喝伏特加酒總是大口杯或者直接拿著酒瓶喝,一口飲盡,頗有梁山好漢的那份豪爽。不管高興與悲傷,他們總是將伏特加酒一飲而下,盡情表達心中的感情。豪爽的性格是俄羅斯民族的顯著特點,伏特加酒很好地表現了這一特點。除此之外,伏特加酒還是待客佳品。俄羅斯人會拿出鹽和麵包來迎接貴賓,也會在就餐時用伏特加酒來招待客人。他們極少勸酒,讓客人按自己的喜好隨意飲用,家中有多少酒就可以喝多少酒。俄羅斯人的這份熱情讓客人感到十分的溫暖,而俄羅斯民族的好客、慷慨也很好地表現了出來。俄羅斯人崇尚集體主義,他們喜歡聚集起來,開懷暢飲。對於這一點,也體現了俄羅斯人團結的一面,當國家受到侵略時,他們總是團結起來英勇地保衛自己的家園。
二、消極、發泄性、極端、無節制,是伏特加酒對俄羅斯民族性格的消極體現。俄羅斯人喜歡挑戰自我,但遭到失敗時他們又畏縮了起來,狂飲無度用酒精將自己麻醉。生活的壓力、對現實的不滿,這些都讓俄羅斯人偏愛於用酒精這種方式讓自己暫時置身事外、避開壓力和現實。
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