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低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中,動物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量較多,嬰兒體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。中華人民共和國衛生部2008年第20號公告批准低聚半乳糖為新資源食品,並規定了相應的使用標準。

1 低聚半乳糖 -基本信息

中文名稱:低聚半乳糖 

英文名稱:Galacto-Oligosaccharides   

來源:牛乳中的乳糖

結構式:CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式:(C6H11O5)n n為2-8

分子量:300-2000

2 低聚半乳糖 -生產工藝

低聚半乳糖低聚半乳糖

以牛乳中的乳糖為原料,經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵,生成半乳糖和葡萄糖,並通過轉半乳糖苷的作用,將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料,經酶解合成噴霧乾燥等工藝精製而成的乳白或微黃色粉末,是母乳化的功能性低聚糖。

低聚半乳糖對腸內的益生菌群有很強的增殖作用,同時具有和植物纖維相同效用,可促進腸胃蠕動,改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當安定,可滿足各種食品加工工藝的要求。

3 低聚半乳糖 -性狀

低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性,不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本來應有之特性,而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用,對雙歧桿B菌則不明顯。

4 低聚半乳糖 -使用範圍

低聚半乳糖低聚半乳糖奶粉

1、嬰兒食品:使嬰兒配方食品的成分更趨近母乳,有助於建立嬰兒腸道內的雙歧桿菌群。

2、保健食品:調節腸道菌群、改善便秘。

3、功能飲料:因其對熱及酸安定,故可添加於功能性飲料及清涼飲料。

4、藥品類:特定藥品中添加低半乳聚糖,可使腸道中雙歧桿菌及乳酸菌增殖,進而阻止其它有害菌之生成,以減少毒素之吸收,可避免肝功能下降、便秘等。

5 低聚半乳糖 -質量要求

性狀:無色透明或淡黃色糖漿

低聚半乳糖含量(半乳低聚二糖到半乳低聚八糖)(以干基計)≥57.0%
  
無水乳糖含量(以干基計)≤23.0%
  
無水葡萄糖含量(以干基計)≤22.0%
  
干物質:74.0-76.0%
  
pH :2.8-3.8

6 低聚半乳糖 -現狀

低聚半乳糖低聚半乳糖

低聚半乳糖作為一種新的功能性食品,在中國將具有廣闊的市場前景。這是在中國發酵工業協會、中國食品添加劑生產應用協會和科特(中國)有限公司、日本公司聯合主辦的「低聚半乳糖研討會」上獲悉的。低聚糖在中國還是一個新興行業,能達到上千噸生產規模的只有低聚異麥糖和低聚果糖,低聚半乳糖還尚未形成規模。

日本是全世界低聚糖最發達的國家,其中低聚半乳糖的產量居世界第二位。日本人近年來在飲食結構方面發生了重大變化,傳統的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。伴隨著的是,各種現代疾病如糖尿病、高血壓等患者逐漸增多。此外,日本已進入老年社會,老年人注重身體保健。

因此,社會上要求發展功能性食品的呼聲越來越強烈。日本政府也日漸重視這項工作,90年代初就從食品中劃分出保健食品,並要求各有關大學、科研院所等單位進行研究和開發。

中國目前同日本的情況相似,傳統的"吃"的結構正在悄悄發生變化,肉類、乳品類的消費逐漸增長,穀物類食品在相對減少。而且社會老齡化現象已經開始出現。高血壓、糖尿病、各種口腔及消化系統疾病逐漸增多。社會對發展功能性食品、保健食品的要求也越來越高。

7 低聚半乳糖 -發展前景

低聚半乳糖在中國有很大的市場。但由於在這方面的研究開發、宣傳推廣的時間還不太長,現在真正了解低聚半乳糖的人很少。廣大消費者對它也還需要一個認識和接受的過程。因此,這種產品在中國大規模生產尚待時日。中國食品行業對此重視,在「九五」和「十五」規劃中都提出把開發滿足不同消費人群需要的保健食品作為發展的重點。可以相信通過努力,各種含有低聚半乳糖的食品將會更多地出現在人們餐桌上。

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