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「佛手排骨」因其形似佛手而得名,其外香里嫩,口味鮮美。

1 佛手排骨 -佛手排骨

主料

  排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克,配料

  生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味精6克,麵粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)。

2 佛手排骨 -製作過程

  (1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一乾麵粉,再將麵粉壓實。
  (2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

3 佛手排骨 -酸甜佛手排骨

主 料

  排骨12條,瘦肉200克,雞蛋1隻,麵粉120克,濕冬菇20克,蔥40克,紅辣椒少許,馬蹄肉80克,香醋60克,沙糖80克,油40克,浙醋60克,五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許。做 法

  1、先將排骨斬成小段,再將每條排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,連骨用刀剁幾下,用碟盛起,加入適量紹酒、鹽和味精,把排骨腌過。 2、把瘦肉切成幼粒,加入少許五香粉和沙糖攪勻,分成十二份,再將每份肉包在每支排骨的連內地方,做成拳頭狀。 3、把麵粉、雞蛋和清水攪勻形成麵漿,塗在排骨肉上,即下油鑊炸至金黃色。 4、將濕冬菇、蔥、紅辣椒、馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及鹽拌成鹽料候用。 5、把炸好的排骨擺落長碟,骨枝向外,肉團向內,將4之粒料炒過,倒下醬料,滾過,淋在排骨肉上即成。
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