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1 佛手菊花 -原料配方


富強粉500克 凍白油163克 綿白糖100克 清水100克 炸油1000克(實耗125克)食用紅色素少許

2 佛手菊花 -製作方法

1.制皮:將富強粉250克過羅,倒在案上開個窩,加入凍白油38克、清水125克,先將油水混合均勻后,再摻入麵粉,拌勻擦透,摔至光滑,放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面:將富強粉250克在案上過羅開窩,加入凍白油,摻入麵粉,將油麵摻勻擦透,放一旁餳約10分鐘備用。

3.包制:將餳好的皮麵糰搓揉成條,揪劑(劑大小根據需要而定)摁扁成皮,包入與皮相等的心面成圓球。將圓球用手摁扁,再用小擀麵杖將皮擀成長形薄片,將薄片從上向下捲成卷,再將卷摁扁,從左向右橫捲成卷(即成圓球形狀),放一旁稍餳備用。

4.成型:將包心面的圓球麵糰擀成長方形片。在片的一部沾刷點水,將片對摺,再用鋒利的薄刀在彎折處切4刀,切成5條,再將其中的3條彎曲回去,即成佛手形,稍餳待炸。

5.炸制:將潔凈的鍋置於火上,放入炸油待油溫熱時,放入切好的半成品進行炸制(最好用平底鍋)。炸至酥層開散即熟。

6.拼擺:將炸好的成品均勻整齊地擺放在盤內(數量根據需要而定),均勻地撒上粉色糖(即綿白糖加食用紅色素),即可食用。

3 佛手菊花 -產品特點

外形美觀,層次清晰,酥香可口。

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