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佛手金卷,主料:瘦豬肉末200克。 配料:馬蹄五個,雞蛋3個。 坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入佛手卷,炸成金黃 色時撈出,碼入盤中,帶花椒鹽一同上桌。

1 佛手金卷 -【原料】

主料:瘦豬肉末200克。 配料:馬蹄五個,雞蛋3個。
調料:料酒10克,精鹽2克,濕玉米粉35克,麵粉15克,蔥薑末共5克,花生油500克(約耗40克),香油5克,花椒鹽1克。

2 佛手金卷 -【做法】


1.將豬肉末放入碗中,加入料酒、1.5克精鹽、蔥薑末、香油攪 拌上勁后,加入20克玉米粉,拌勻成餡。將馬蹄剁成碎末,放入 肉餡中拌勻,分成四份。將麵粉加入適量水,調成稀糊。
2.將雞蛋入碗內,加入0.5克精鹽、15克玉米粉攪拌均勻。坐煸 鍋,燒熱,用油刷子擦一下,倒入一半雞蛋液,轉動煸鍋,吊 成雞蛋皮。照此方法將另一半雞蛋液也吊成雞蛋皮。
3.將兩張雞蛋皮分別切開,成為4個半張,在每半張雞蛋皮的邊 沿上抹上面糊,中間放一份肉餡,捲起,成為寬約8分的長條, 然後每隔2分寬切一刀(頂頭留下1分的距離不要切斷),如此四 刀,第五刀時切斷,即成佛手卷,共做四個。
4.坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入佛手卷,炸成金黃 色時撈出,碼入盤中,帶花椒鹽一同上桌。
  
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