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佛爺酥黃鴨是一道美食,主要材料有鴨、油豆皮等。

  原料:

  湖鴨一隻(約1500克左右),油豆皮2張,麥片50克,鹹蛋黃2個。

  調料:

  色拉油1千克,醬湯(用來做醬牛肉的醬湯即可)、潮州滷水各1桶。

  佛爺酥黃鴨的製作方法:

  1、湖鴨宰殺后焯水去血沫,用流水沖約5小時去掉鴨臊味,放入醬湯中,醬制六成熟取出,再放入潮州滷水中,滷製成熟,撈出晾涼。

  2、湖鴨去骨取肉撕成鴨絲,用油豆皮打成卷。

  3、將鴨卷上七成熱油鍋小火炸至酥脆,麥片用笊籬兜住入五成熱油鍋小火炸酥待用。

  4、另起鍋放少許底油燒至五成熱,加入蛋黃,待小火翻炒后加入鴨卷、麥片翻鍋,使鴨卷表面裹勻蛋黃,裝盤即可。

  特點:外焦里嫩,鴨肉香、麥片蛋黃香融為一體。

  創新點:此菜從當年風行的饞嘴鴨改良而來,一是剁件拆骨,吃法高雅,二是先醬再鹵,香味更濃郁。

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