標籤:俄羅斯美食

俄羅斯菜肴特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應性強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此,在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。

1俄羅斯菜

菜肴選料
俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅,非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。

2特點

冷盤特點
俄羅斯冷盤豐富多樣,包括沙拉、雜拌冷盤、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤,青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大,味道濃醇、酸、甜、辣、咸各味俱全,如沙拉,名目繁多,頗負盛名,其中的黑魚子廣為人知。
俄式冷盤在烹調上的特點:要比一般的熱菜口味重一些,並富有刺激性,這樣以便於促進食慾。調味上
俄羅斯菜

  俄羅斯菜

突出俄式菜的特點,酸、甜、辣、咸、煙熏,有些海鮮是冷食的,要突出鮮來。俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。
俄式冷盤在刀工上的特點是:切配精細、布局整齊、葷素搭配適當,色調美觀大方。俄羅斯冷盤特別講究拼擺藝術,講究美味與美器的配合,如檸檬青菜放在淡紫色盤中,皮衣鯡魚放在淡綠色盤中,芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。
這樣對比鮮明,襯托出各種菜品的清鮮可口,誘人食慾,而且產生視覺美。俄羅斯的湯類是除冷盤外的第一道菜,能起到潤喉和促進食慾作用。一般在湯后再吃其它菜。

湯品特點

一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米麵湯、魚湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質量大體一致,原湯、原色、原味。
使用的清湯可製成調味湯、澄清湯和漿狀湯。製作調味湯時,各種原料應放入調味湯和原湯內煮制。而製作澄清湯,則需將各種添加原料另煮熟,食前將煮熟原料放入澄清湯內。各種漿狀湯是用事先煮好並擦碎過蘿的原料製作而成。俄羅斯菜肴中清湯含義,是指用魚、肉、蘑菇等原料煮制,然後撈出各種固體原料而
俄羅斯菜

  俄羅斯菜

剩下的湯,它與中式菜肴中的清湯有原則上的不同。
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