標籤: 暫無標籤

保寧蒸饃是閬中市的名小吃,系由清乾隆時回民技師哈公奎所創。據《閬中縣誌》記載:保寧麥面最知名,取南麥碾細,保寧蒸饃重羅篩之,蒸為饅首,名曰蒸饃,遠行者攜千餘裡外,雖外霉內燥,蒸之移時,而色、香、味、形如故。外來客商多於縣中購蒸饃以作饋品。

1 保寧蒸饃 -基本簡介


  保寧蒸饃是閬中市的名小吃,系由清乾隆時回民技師哈公奎所創。據《閬中縣誌》記載:

保寧蒸饃保寧蒸饃

保寧麥面最知名,取南麥碾細,保寧蒸饃重羅篩之,蒸為饅首,名曰蒸饃,遠行者攜千餘裡外,雖外霉內燥,蒸之移時,而色、香、味、形如故。外來客商多於縣中購蒸饃以作饋品。

2 保寧蒸饃 -產品特點


  保寧白糖蒸饃以上等白面為原料,與一般糖蒸饃不同的是不用純鹼,在適當氣溫下自然培殖酵素,既保持了面的清香,又因發酵而自發產生了純正曲香。所以,生產出來的蒸饃,色白如銀,酥散綿軟,鮮香回甜。過去加桂花汁,還有淡淡桂花香味。
  熟食:香甜綿軟,久嚼不粘;冷食:酥散甜爽。保寧白糖蒸饃耐貯耐運,久存不壞,夏季可放十天,冬季可存半年而不變質走味,用作旅途食品最為適宜。即使堅硬如石,回籠再蒸,與新鮮蒸饃無異。所以,老人、小孩都很喜歡。不少人早餐、夜宵都以蒸饃為食。大畫家豐子愷在閬中辦畫展時,最愛吃閬中的蒸饃油茶,寫詩讚道:「錦屏山下客留連,蒸饃油茶勝綺蓮」。

3 保寧蒸饃 -製作流程

 
  

製作材料

 

  主料:玉米面(黃)500克。
  輔料:小麥麵粉150克,白芝麻50克,白菜100克,花生仁(生)150克,酵母10克,泡打粉15克。
  

製作做法

 

  1. 將玉米粉、麵粉放入盆內加水糖、乾酵母、泡打粉、適量清不揉和成玉米麵糰;
  2. 下節了包入水糖餡做成圓球形,外包上菜葉微按扁放入籠內蒸熟即成。
  

製作要訣

 

  1. 在製作水糖餡時,各種輔料都不能多,過多會使餡心失去水糖本身的風味特色;
  2. 所以輔料應按糖餡的要求稍加補充,以便增加餡心的口感;
  3. 水糖餡:將紅糖切細,拌入炒香的白芝麻、麵粉、花生顆粒各少許揉和而成。

4 保寧蒸饃 -產品榮譽

  保寧蒸饃既無中式饅頭的鹼澀味,也無西式麵包的微酸味。1912年,獲巴拿馬國際博展會銀質獎章。1990年,四川評出22種省級名小吃,保寧白糖蒸饃金榜提名。

5 保寧蒸饃 -相關歷史

 
  錦屏山下客留連,蒸饃油茶勝綺筵。
  他日五湖尋范蠡,夜船剪燭話當年。
  這是中國著名畫家豐子愷先生1944年在閬中開畫展,書贈閬中友人蔣閬仙的詩,誇讚了間中名小吃白糖蒸饃和油茶。
  保寧蒸饃是清代乾隆時,閬中回民哈公奎創製的一種名小食。它無中式饅頭的鹼澀味,也無西式麵包的微酸味。
  1926年(民國15年)修《閬中縣誌》載:「川中之麥皆花於夜,邑中之麥有獨花於午者,故其面特佳。舊志云:面惟保寧最知名。取南麥碾細,用重籮篩之,白如干雪,蒸為饅首,名曰蒸饃。遠行者攜至千餘裡外,雖外霉內燥,去其霉,以水浸之,縱隔數月,蒸之移時,而色香如故。」
  截止2009年,保寧白糖蒸饃生產廠家很多。但以閬中蒸饃廠生產的為正宗。在繼承傳統工藝基礎上,改用合面機和,蒸氣蒸,質量、產量更高,日產一萬七、八千個。除大量生產的長形,四角微翹的船形小蒸饃外,還生產各種形狀的工藝美術蒸饃。如「二龍戲珠」、「吉慶鯉魚」、「塔形壽桃」、「飛禽走獸」等。

相關評論

同義詞:暫無同義詞