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雲南省保山縣特色美食,即火燒全豬,取當地特產細骨豬製作而成,色味俱佳、食之不膩。

 

1 保山大燒 -簡介

大燒,即火燒全豬,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名,俗稱「河圖大燒」。

2 保山大燒 -製作方法


大燒選用當地產的細骨豬為原料。細骨豬屬溫帶小型豬,體型似泡漲的大豆,群眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是:取飼養至35-40公斤的半膘豬屠宰后,去毛洗凈,撐開腹部平放在專用的爐灶上,用木炭火燒去表皮水份,然後扎針,塗上醬油、薑汁、食鹽等調料,使之滲入肉內,再放在爐火上,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃,颳去麥皮焦質。如此再扎針,塗調料,烘烤,刮皮,反覆三遍。

3 保山大燒 -特色


食用時,將大燒切成方塊,用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲,與酸腌菜相拌,加上調料,別具風味。 保山大燒外酥內嫩,香脆酥潤。肥肉透明,食之不膩;瘦肉細嫩,色味俱佳。

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