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美食小吃

1 倒巴 -食品介紹

倒巴是江蘇鹽城一帶的經濟小吃。其形與鍋巴相似,但亦有明顯區別。鍋巴是向下凹的半圓形,而做倒巴的模子是向上凸的半圓形,故名為「倒巴」。另外,倒巴與鍋巴的用料也不同,風味亦有區別。

2 倒巴 -倒巴的特點

取料簡單,操作方便,即制即售,形狀美觀,經濟實惠,香酥可口。

3 倒巴 -原料配方:

標準粉1公斤雞蛋一隻精鹽2克大蔥200克棉清油或其它食油750克(實耗100克左右)味精、蘇打各少量

4 倒巴 -製作方法:


1.蔥切末,雞蛋打散。

2.用清水700克,把麵粉攪拌成糊狀,再放雞蛋、蔥末、味精、鹽和蘇打,攪勻待用。

3.用旺火將鍋燒熱,倒入棉清油,燒至七成熟,先將模子加熱,再把蛋糊舀進模子,一隻只炸熟。炸成的倒巴顏色金黃,邊厚,中間薄,酥軟,咸鮮可口。

注意事項:炸時,模子熱了以後再投料,否則粘模,倒巴倒不出來。蘇打加量不可多,否則會加大耗油量。
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