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把粉絲放入開水內泡約二三分鐘,取出泡在冷水內,使粉絲軟而有勁。使用時,撈出濾干,用少量醬油拌一拌,使粉絲成為黃色。

1 假魚翅 -簡介

用料:干龍口粉絲(300克)、雞脯(半個)、五花肉(600克)、蝦仁(75克)、筍絲(少許)、雞蛋白(1隻)、冬菇絲(少許)、白糖(20克)、火腿絲(少許)、雞絲(少許)、菱粉(6克)、黃酒(75克)、醬油(少許)、精鹽(少許)、豬油(少許)、雞湯(少許)

製法:

一、把粉絲放入開水內泡約二三分鐘,取出泡在冷水內,使粉絲軟而有勁。使用時,撈出濾干,用少量醬油拌一拌,使粉絲成為黃色。

二、把雞脯、蝦仁切細捶茸,加菱粉、蛋白、冷雞湯,少許醬油和鹽拌成稀糊。

三、用平底鍋在一半的鍋底上搽上豬油,取粉絲剪斷,放在雞茸內蘸一蘸,鋪在搽了豬油的鍋底上,一共鋪四層,底層的粉絲長約6寸,二層長約5寸半,三層5寸,四層同底層一樣長,成為一個兩頭低當中半月形的假魚翅。然後蒸熟冷透。

四、用砂鍋把五花肉放入,加酒、醬油、糖和極少的水紅燒,燒好后,撈出肉不要,再加入適量雞湯。把假魚翅放入,用小火燜約二三分鐘,再調菱粉下鍋勾芡起鍋。裝盤時,先用火腿絲、雞絲、筍絲、冬菇絲打底,上覆假魚翅,翅上再澆少許熟豬油即好。

2 假魚翅 -其他相關領域

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