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健胃滑蛋苦瓜

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健胃滑蛋苦瓜是一款美味菜譜,主要材料有雞蛋、苦瓜、油、鹽、白糖、雞粉。

1 健胃滑蛋苦瓜 -材料

主料

  雞蛋(4隻)、苦瓜(1根)

調料

  調料油(5湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

2 健胃滑蛋苦瓜 -做法

  1、雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪打均勻,做成蛋液待用。

  2、苦瓜去頭尾,剖開去苦瓜籽,洗凈切成薄片。

  3、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入苦瓜汆燙15秒,撈起瀝干水。

  4、旺火燒熱鍋,倒入5湯匙油,改小火后倒入蛋液,用鏟子輕輕攪動蛋液,至蛋液呈半凝固狀。

  5、倒入苦瓜快速炒勻,讓苦瓜裹上蛋液,炒至蛋液凝固,便可上碟。

3 健胃滑蛋苦瓜 -製作心得

  1、在沸水中加鹽,再放入苦瓜汆燙,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鮮翠的色澤。

  2、炒滑蛋的技巧:一先旺火將鍋燒熱,倒入油后改小火,再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動,待蛋液呈半凝固狀,便倒入苦瓜快速兜勻;二燒熱鍋后,應趁油還沒熱前倒入蛋液,同時調成小火,使鍋內的溫度不能太高,否則蛋液容易炒老。

  3、要讓炒蛋口感更嫩滑,可在雞蛋打入碗內后,放入少許清水或生粉,再將蛋液攪打均勻。

  4、苦瓜倒入蛋液中后,要快速炒勻兜勻,炒至蛋液剛凝固便起鍋,否則炒蛋容易變老。

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