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儒里原是長江航道東移后留下的一片江灘沙地。西去五里為華山,山雖不高,頂有小鎮,卻是古代京口往雲陽大道的必經之地,曾有一番牛車轆轆、商賈雲集的繁榮景象。到元末明初,朱文通(儒里最早名叫圍里(見諸譜牒),隨著朱姓人口增加,遂稱為朱家圩,清代康熙年間,朱氏考取功名的人很多,始改稱儒里(儒人之故里)。提起始祖亨三公,儒里家喻戶曉。解放后,東片三鄉大路、姚橋、儒里並稱。后曾隸屬石橋鎮,其實包括儒里、建新、殷家、百樂、茂華諸村在內的這方土地均泛稱「儒里」。

1儒里概況

鎮江的大路、姚橋、儒里一帶,傍依滔滔長江,背靠巍巍圌山,山川秀麗,物產豐饒,食饌精美,人們習慣上稱此地為「東鄉」。
儒里老街古色古香,街里坐落著約有三四百年歷史的朱氏宗祠(老祠堂),大門二側面對南北街心之圈門的匾額上刻「儒里」 二字。據說祠內前廳曾有一紅底金字「學達性天」匾額,系康熙御賜,《宗譜》亦有關於此匾之記述,如今掛匾之鐵鉤尚在。

2東鄉羊肉

儒里為人所知還是因為這裡的東鄉羊肉,吃法很多,其中以紅燒為主,先將膘肥肉嫩的羊肉煮爛后坼骨,冷凍而成羊羔,俗稱「干板」。將羊羔切塊下鍋,加上姜蔥、花酒、葷油、冰糖,用文火燜燒,最後防入切好的青蒜,即可起鍋食用。紅燒羊肉以腿肉最為鮮嫩,其具體製作過程亦大有講究,能否達到油而不膩,肥嫩可口,那就要看廚師的手藝了。
重陽過後,走在鎮江的大街小巷上,便很容易聞到陣陣撲鼻的濃香,熟悉的人都知道,這是東鄉羊肉的味道。在每年的秋冬季節,吃羊肉、喝羊湯是鎮江人的一大美食時尚,星級飯店、路邊小攤紛紛推出自己的東鄉羊宴:紅燒的羊肉,清炒的羊雜,泡著京江臍的羊湯……吸引來無數食客大開「羊」葷。
儒里羊肉湯湯白而鮮,味道更美。食時如佐以京江薺,勝過西安的泡饃。
每到立冬至春節左右,東鄉羊肉最是令人垂涎。肥嫩可口,油而不膩,風味獨具,老少咸宜,是冬令進補的佳品。
東鄉羊肉之所再切成塊狀下鍋,佐料的種類、投入的時間和多寡均有講究,尤其是火候的把握,何時猛火、何時文火以令老饕們趨之若鶩,絕就絕在工藝的考究。以紅燒羊肉為例,取料以山羊為主,先是將羊肉煮爛剔骨冷凍后製成「干板」,全憑功夫是否老到,經驗是否豐富。
做法
1, 羊肉或者羊排洗凈,用開水焯過去血水;     2, 鍋內放豬油,放羊肉煎熟;     3, 加姜塊,熱水,老抽,鹽,酒,冰糖,大料,放一勺大醬;     4, 放入沙鍋內慢燉一到兩個小時,吃前可以下胡蘿蔔,白蘿蔔,土豆,麵筋等。
傳說二
當年乾隆皇帝下江南,聽聞鎮江朱家圩一帶的羊肉味美至極,遂差人前去採辦。孰知差去的採辦既貪婪又好色,在朱家圩採辦羊肉時居然調戲村姑,最終被當地鄉人痛毆致死。得知此事後乾隆大怒,決定微服前往探個究竟,以做出最終的懲罰決定。然而,到了朱家圩后這位皇帝發現,當地人無論男女老少,個個知書達禮,於是賜名「儒里」。
菜系
東鄉羊肉雖屬淮揚風味菜,卻又有自己的風格,且可單獨成席。東鄉羊肉只有香味,而無膻味。製作東鄉羊肉,在選料上基本選當地生長1~2年且閹割過的山羊,製作工藝十分講究、嚴格(即生羊宰煮后拆骨幹凍而成干板),佐料齊全,火候得當。用羊肉製作的菜也別緻有趣,如:紅光油亮、松酥鮮嫩、香氣四溢的「朕家風味」(紅燒羊肉):相傳趙匡胤連年征戰,體力不濟,每年冬季都要以羊進補,慰勞有功將士。鮮味十足的「功臣莫貪」(鯽魚湯燒羊肉)。味濃溢香的「和氣生財」(黃鱔羊肉):相傳與南宋抗金名將韓世忠有關。可滋陰補陽的「仙家掉眉毛」(河蚌羊肉):相傳是八仙中張果老為救一位漁夫而做的食療菜。此外,還有用羊口腔上下兩排肌肉製成的「洞天福地」,用百葉、羊耳製成的「百里順風」,用羊眼、蘑菇、紅蘿蔔製成的「明天夜合」,用羊心製成的「七巧玲瓏」,用羊蹄筋燴制而成的「四蹄奮進」等色香味形俱佳的名菜。
東鄉全羊席,肥嫩可口,油而不膩,並不屬清真菜之列,而自成一格。東鄉羊肉,每年吸引著眾多鄉里鄉外的食客,爭相飽啖。

3長魚湯

儒里的春、夏長魚湯也有特色。長魚也就是黃鱔。其製作過程十分講究,主原料長魚要選用無名指一樣粗細,做花捲一定要用鴨蛋,姜蔥只取其汁,其他佐料如黃酒、胡椒粉、蝦米、昏素油、醬油等也一定要選用上品。經過殺魚、割絲、提浮、合湯、燴絲、配湯等一系列的工序,才能成為色、香、味具佳的成品。早春啖之,去寒暖身;炎夏喝了,消暑降溫。長魚湯一般不單吃,有的加面,俗稱「一湯一」;有的加蔥油花捲,用長魚鹵醮食;當然也可以單獨品嘗。

4京江臍

京江臍又叫「金剛臍」,因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。
儒里
京江臍是鎮江傳統茶食糕點中的名產,鎮江地域方言里,「江」要念成「剛」,「臍」通「飠齊」字。「飠齊」這個字《辭海》和許多字典里是都查不到的。只有清代張玉書主編的《康熙字典·食部》記載:「飠齊,[集韻]同飠齊。」《康熙字典》為何收有「飠齊」字?精通鎮江典故的老人講過這個故事:因為主編張玉書是我們鎮江人,舊居在南門大街的張家巷,他官至文華殿大學士,是「一品當朝」,仍然眷戀鄉土,他把家鄉方言添注拼音,載於《康熙字典》,一直傳至今天。
京江臍的歷史非常悠久,據說清初原為八角形狀,因為當時滿洲統治者忌諱(八旗兵被吃掉),只好改成如今的六角形。
京江臍馳名的訣竅全在手藝和火工上,製作京江臍的時候,將加油的麵粉揉成小團,呈饅頭樣,用刀輕輕切成六角形,然後貼進爐壁或推進烘爐,一會兒就飄出香味,鏟下就可以吃了。
才出爐的京江臍像立體雪花狀,六隻角楞角分明,吃起來鬆軟香脆,還可掰開,用開水和肉湯泡著吃,老年人吃面時,常和麵湯泡食,別具風味。還有一種噴洒紅糖水,熟了呈紅色的糖臍,那種因為易於消化,是婦女生養后的滋補食品。
《梵天廬叢錄》朝野掌故:「乾隆皇帝南巡時,太后因渡江眩暈作惡,思得食物鎮之。適某巡檢小舟在御舟側,以所攜京江飠齊三枚進,太后食之而樂。晚宿金山行宮,高宗問安,太后以渡江暈船,因京江飠齊而愈。遂以縣令官巡檢。」皇太后吃了京江臍,暈船之症得愈;小巡檢得到皇帝獎賞,提升為七品縣太爺,這段軼聞,既是鎮江飲食文化的趣味資料,也是京江臍的最佳廣告。
京江(保留古音,念"剛")臍以特製麵粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料。如今買到的以鹹味為多。
京江臍的製作包括發酵、拌鹼、成型、烘烤等環節。
發酵時,溫度要掌握得當,過熱破壞了麵筋質,發酵力過大,使成品失去綿軟性,過涼則發酵時間長,發酵力不足,成品欠飽滿。拌鹼,鹼液投放量須視麵糰發酵程度和氣溫而定。
成型講究功力,麵糰放在操作台上,用左手摘一小塊,以右手協助搓成75克的圓形麵糰。然後以圓心為交點各相距120°切三刀,使球狀麵糰分成六角,每角相隔60°,再用左手指輕頂圓心處,使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開麵糰高度2/3為宜。

5古建築

儒里古建築群地處鎮江東郊,包括形成於明清、全長676米的"T"字形古街建築;始建於明末清初,佔地1200平方米的朱氏宗祠;
儒里
距今已有500年歷史,被稱為"儒里大宅門"的老宅;以及漢朝張良後裔修建的佔地8000平方米的"張祠敦睦堂"等。
教育
儒里中學是鎮江創辦最古老的學校之一。根據拆遷計劃,2010年撤消學校,學生轉入大港就讀。
儒里
儒里
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