標籤: 暫無標籤

元宵(rice glue ball),是用糯米粉等原料做成的圓形食品。「元宵」作為食品,在中國由來已久。宋代,民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。這種食品,最早叫「浮元子」(也有寫作浮圓子),后稱「元宵」 ,生意人還美其名曰「元寶」 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風味各異。可湯煮、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。正月十五元宵節,中國北方吃元宵,南方吃湯圓。

1 元宵 -起源

元宵元宵

元宵,原意為「上元節的晚上」,因正月十五「上元節」主要活動是晚上的觀燈賞月,後來節日名稱也演化為「元宵節」。正月十五鬧元宵,將從除夕開始延續的慶祝活動推向又一個高潮。元宵之夜,大街小巷張燈結綵,賞燈、猜燈謎、吃元宵,成為世代相沿的習俗。

關於元宵節吃元宵的最早記載見於宋代。當時稱元宵為「浮圓子」、「圓子」、「乳糖元子」和「糖元」。從《平園續稿》 、 《歲時廣記》 、 《大明一統賦》 等史料的記載看,元宵作為歡度元宵節的應時食品是從宋朝開始的。因元宵節必食「圓子」,所以人們使用元宵命名之。

元宵在

宋朝 很珍貴,姜白石有詩「貴客鉤簾看御街,市中珍品一時來,簾前花架無行路,不得金錢不肯回。」詩中的「珍品」即指元宵。

到明朝時仍然保留有元宵節宴飲的習慣,明黃道周《節寰袁公(袁可立)傳》:「及在登萊,方元宵宴客,有傳遼將李性忠與張爾心謀叛者,諸監司怖甚。」

元宵曾有多種名稱,如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等,明永樂年間正式定名為元宵。

2 元宵 -製作

元宵元宵

元宵是用糯米粉做成的圓形食品,從種類上分,可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵,稱「五味元宵」,意寓勤勞、長久、向上。

做法:

先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。「元宵」的大小不一,大者如核桃,小者若黃豆。

3 元宵 -吃法

元宵油炸元宵

元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食,風味獨特,宜於滋補。

湯煮元宵:要掌握「文火煮」的要領,並用湯勺徐徐推轉,使元宵在湯中旋轉,水沸時稍加涼水,不致粘鍋。

油炸元宵:熱油下鍋,元宵下鍋后輕輕翻動幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。

拔絲元宵:先用食油抹光鍋底,再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀,當冒大泡呈黃色后,將炸好的元宵入鍋,與糖糊攪拌拔絲,迅速出鍋,趁熱食用。

穿衣元宵:芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻後上盤,要逐個擺開。

酒醉元宵:將特製的小元宵煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜酒澆入,打入雞蛋花更佳。

4 元宵 -食用

煮元宵技巧

輕輕捏: 下鍋前,用手輕捏「元宵」,使其略有裂痕,這樣煮出來的「元宵」,裡外易熟,軟滑可口。 

開水下:鍋內水開后,放入「元宵」,用勺背輕輕推開,讓「元宵」旋轉幾下,就不粘鍋底。

 文火煮:「元宵」入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,否則,「元宵」不斷翻動,受熱不均勻,外熟內硬不好吃。 

點冷水:「元宵」入鍋后,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次后,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的「元宵」質軟不硬,香甜可口。

注意事項

元宵是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,可能導致胃腸道疾病患者加重病情;春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎,多吃元宵會加重胃腸負擔。 進食元宵後進行適量的舒緩運動,是增進消化和減少脂肪的最好方法。

特殊人群最好少吃或不吃傳統元宵,患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。

「無糖元宵」,也僅僅是不含蔗糖,但同樣含有澱粉、油脂等,糖尿病患者不可因其無糖就放心食用;很多元宵餡中添加了大量油脂、糖等改善口感,多吃容易升高血脂和血壓。

5 元宵 -與湯糰的區別

元宵湯圓

湯圓和元宵主要有以下區別:

首先是二者的製作方法有別。做湯圓,是先將糯米粉用水調和成皮,然後包入餡,捏合好;而做元宵,則是先把餡捏成均勻的球狀,放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直到大小適中。

也正由於二者的這種區別,元宵煮后湯比較稠,而湯圓煮后的湯比較稀。

二者的第二個區別在於保質期不同。速凍湯圓的保質期一般為180天,而元宵的保質期只有3到5天。

另外的兩個區別是:湯圓因為有了行業標準,多為袋裝,而元宵為散裝;湯圓因為保質期長,使得消費者購買、食用方便,而元宵則不太方便購買。

上一篇[粉圓]    下一篇 [紅豆[植物]]

相關評論

同義詞:暫無同義詞