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元寶餛飩因形似元寶而得名。
1950年以前,北京東華門"餛飩侯"包小餛飩最講究,名氣也大。它最早是滿人所喜食小吃。
元寶餛飩

  元寶餛飩

《都門雜詠》載:"包得餛飩味勝常,餡融春韭嘴來香"。餡料有高低之分,高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡;一般者豬肉、韭菜為餡。 餛飩是中國的傳統食品,源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,餛飩與水餃並無區別。
原料:麵粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克,紫菜、蝦皮、薑末、味精、胡椒粉少許。
製作方法:
1、將麵粉和成麵糰(稍硬),醒10分鐘。
2、韭菜切末。
3、肉末加薑末、味精,香油拌勻后,再放入生抽拌勻,最後放入切好的韭菜末、鹽拌成餡。
4、搓成條,揪劑,擀成餛飩皮。
5、麵皮包入餡料,兩角背後粘合,捏緊,呈元寶形。
6、鍋內加湯(一般為豬骨湯)燒沸,下入餛飩煮熟,連湯盛入碗中,澆上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
私房話:
1、包制餛飩時對摺的邊不要捏出折,這樣才形象逼真。
2.、煮制時時間不宜過長,以免煮破漏餡。
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