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先碗
日本料理即清湯,意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作,清澈見底,口味清淡。 刺身即生魚片,日餐中的主要菜式。用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等,以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿蔔絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸醬油,有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口;也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁,加上點辣根,甜、酸、麻辣,口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類,比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油,肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿蔔泥、蔥絲、紫菜,蘸食酸醬油,別有一番滋味。                           日餐宴會的順序,一般來說有12道上菜,先碗是先付和前菜(第1道,第2道菜)後上的第三道菜,是清湯。其作用是讓客人先喝一碗清湯起清口作用,以免口內酒味濃,吃不出以後上的第4道生魚片菜,第5道煮物,第6道燒物,第7道合餚菜的味道。(先碗準確地說並非飯前上的湯。日餐宴會上飯是第10道,稱「御飯」。
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