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兔脯兔脯
兔肉原是中國的傳統食品,外國稱「保健食品」、「美容肉」,為人們喜食。其原因是:兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。既能滿足人體對優良蛋白質的需要,又不致發胖。兔肉還含有較多維生素,卵磷脂等。因此,對肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及對年輕婦女都是理想的食品。兔肉質細嫩如雞,筋少,味道香,易消化.此菜是先腌后鹵,肉色紅,質地酥爛,味鮮醇,越嚼越香。

1 兔脯 -原料

主料:兔肉(腰部)400克
調料:小蔥結10克,姜塊10克,青蒜5克,精鹽10克,醬油160克,醋10克,小茴香1.5克,紅曲米1.5克,八角1.5克,桂皮1.5克,丁香1.5克,胡椒粉1克,硝水10克,芝麻油25克。

2 兔脯 -製法

1)將兔肉用水洗凈撈起瀝干水,灑上硝水,擦上鹽,腌半個小時左右取出,用水再洗一次,撈起瀝干。

2)鍋內放水1000克,加醬油150克,放入兔肉用旺火燒開,撇去湯麵浮沫。將八角、丁香、桂皮、小茴香、紅曲一起裝入小布袋中紮上口,和姜(拍松)、蔥一起放入兔肉鍋中移微火上燒1個小時至爛,撈起晾涼。

3)將熟兔肉切成5厘米長,0.6厘米厚的片,整齊地擺在盤內。把芝麻油、醋、醬油10克同煮兔肉的原湯(兩湯匙)調和后澆在兔肉上。再把青蒜切成長2厘米的針形細絲,與白鬍椒粉一起撒慶兔肉上面即成。

 

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