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  菜譜主料:長糯米2斤 粽葉40張 粽繩20根 油蔥酥3兩 五花肉1.5斤 小香菇20朵 金鉤蝦米2兩 水2.5碗 鹹蛋黃10個 板栗20粒 花生米半斤

  食譜輔料:蚝油2/3碗 五香粉1大匙 白鬍椒粉2大匙鹽適量 XO醬1罐

  製作方法:

  作法一

  長糯米洗凈瀝乾;粽葉洗凈瀝乾備用,五花肉切適當塊狀,金鉤蝦米、板栗用水泡軟,將花生泡入事先用6大匙鹽與4碗水調成的濃鹽水中,浸泡1晚後撈起瀝乾備用;香菇洗凈泡軟

  作法二

  起鍋熱油,將蝦米、香菇、五花肉炒香後先熄火,加入蚝油及適量的水後再開火略煮一下,最後加入五香粉增加香味,等鍋中材料煮開後加入油蔥酥拌勻即可熄火放涼使其入味,接著將香菇、五花肉夾起放入另一容器中,將滷汁濾出

  作法三

  將洗凈的米倒入炒鍋中,加入蝦米油蔥酥渣以及一半的滷汁,開小火炒勻至湯汁被米粒吸收,再加入胡椒粉、鹽調味後即可熄火

  作法四

  將兩張粽葉併攏折成杓狀,放入花生,再舀入1匙米,依序放入五花肉、香菇、板栗、鹹蛋黃,最後用1匙米覆蓋住餡料,最上面加上1小匙XO醬,接著將粽葉包起來以粽繩紮緊即可

  作法五

  將包好的粽子放入鍋中,加入淹過粽子的水,蓋緊鍋蓋開中火煮約1小時20鍾後,改小火續煮20分鐘熄火,開蓋取出瀝乾水份即可,將剩餘的滷汁加水稀釋煮成醬汁,食用時可淋適量湯汁在肉粽上
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