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共生髮酵麥芽汁飲料

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一種飲料,營養成分豐富

1 共生髮酵麥芽汁飲料 -製作方法1


1.含麥麥浸出物40%的水溶液,用重碳酸鈣將其pH值調為6.8以後,加熱到95℃滅菌,之後冷卻到35℃,接種預先培養的脆壁克魯維酵母,使基質的酵母數達到5×106/毫升,再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,使基質細胞數分別達到2×106個/毫升,於30℃靜置發酵28小時,發酵液的酒精含量在1%以下,乳酸440毫克/100克,pH值3.9。此發酵液經離心機分離后,即為發酵母液。

2.發酵母夜加3倍水進行稀釋,再配製。稀釋液99升,加砂糖200克和檸檬香精0.5克。配製后加熱到95℃進行滅菌,冷卻到10℃即為發酵麥芽汁飲料。

2 共生髮酵麥芽汁飲料 -製作方法2



1.含麥芽浸出物15%的水溶液80份和西紅柿汁(西紅柿用水洗乾淨,挑選後進和地破碎,再加熱到85℃進行滅菌,用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁)20份混合后,用重碳酸鈣調pH值為6.5,加熱到95℃進行滅菌,冷卻到30℃后,分別接種預先培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母,以及嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,使基質的菌數分別達到3×106個/毫升。於30℃靜置發酵25小時,發酵液的酒精含量為0.9%,乳酸(換算量)為350毫克/100克,pH值為4.1。

2.發酵液進行離心分離,再進行配製:分離液99升,加砂糖200克和檸檬香精0.5克。混合后加熱到95℃進行滅菌,冷卻到10℃即為發酵麥芽汁飲料。

3 共生髮酵麥芽汁飲料 -產品特點

利用麥芽汁和果蔬汁原料的各種營養成分,並通過特殊酵母菌和乳酸菌的共發酵,使所釀飲料的複合香味更加濃厚怡人。
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