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1 冠頂蒸餃 -原料

  特粉500克、小青菜汁200克、瘦肉200克、肥肉75克、韭黃75克、水發香菇25克、香油10克、味精5克、鹽5克、熟豬油50克、白糖10克、醬油10克、胡椒粉5克、蔥5克、料酒3克。

2 冠頂蒸餃 -製作工藝

  1.和面:麵粉用80。C的水和成熟麵糰,揉搓均勻,用凈布蓋上待用。

  2.制餡:將肉洗凈剁成末,分次加水攪打至水肉相融再加入胡椒粉、味精、剁小的香菇、白糖、料酒攪拌,然後加鹽調和均勻,最後將韭黃洗凈切碎倒人肉中,淋香油拌成餡心。

  3.成形:麵糰搓成長條揪成劑子,擀成圓片,將皮子折三角形翻過,在三角形的光面放人肉餡,將三個角捏攏成立體三角形,在三個邊上推出裙邊,將原折起的三角向外翻出即成生坯。

  4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。

3 冠頂蒸餃 -成品特點

  餡鮮皮軟,形似雞冠。

4 冠頂蒸餃 -關鍵工序

  1.麵糰軟硬要適中。

  2.裙邊要捏均勻。

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