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冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小時,取出洗凈,用清水浸泡,每隔2小時換水一次,約換水5次,至冬瓜白色透明便可撈出,用清水煮沸1小時,瀝干備用。

1.原料處理:冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液

製作工藝

製作工藝
(蜆殼灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小時,取出洗凈,用清水浸泡,每隔2小時換水一次,約換水5次,至冬瓜白色透明便可撈出,用清水煮沸1小時,瀝干備用。
2.糖漬:將冬瓜分16~17次放入容器,每放一層面上加一層白糖覆蓋,用糖量共40千克,腌漬48小時。
3.煮糖:分三次進行,煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最後加入白糖粉8千克。具體操作為:第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中,煮沸10分鐘加糖,加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡),倒回容器浸漬4~5小時。
第二次煮糖的方法與第一次

用途

用途
相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂鍋里,加入糖粉不時翻動拌勻,冬瓜條表面呈一層白霜,取出冷卻后即為成品。
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