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  【菜名】冰凍豆腐


  (一)配料


  豆腐300克 塔菜250克 筍片25克


  豬油75克 香菇片15克 植物油50克


  麻油10克 紅醬油25克 食鹽1.5克


  白糖25克 味精1.5克 白湯250


  (二)烹調方法


  炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入植物油50克,燒至八成熱(冒青煙),推入塔菜煸翻多次,加入少許水(防煙火氣,因塔菜含水分少),不斷翻煸到菜轉青、癟下去,倒入醬油、白糖、鹽、味精、筍片、冬菇、豆腐,加入白湯,在旺火上燒到沸滾,端至小火加蓋燜焐4分鐘,待菜酥再端回旺火,加入豬油75克滾至湯汁肥濃、醇厚、紅中泛白,把菜撈出,填在砂鍋下面,蓋上豆腐,又放入冬菇、筍片,加入麻油,在爐上燒滾、冒氣,端離爐火上桌。


  (三)特點


  吃口肥、熱、軟而有勁、鮮、香。

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