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1 冰滴咖啡 -簡介

  冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡,是一種製作咖啡飲品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖

冰滴咖啡優雅而神秘的冰滴咖啡
啡,這個過程十分緩慢,往往要進行數小時之久,因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴。

2 冰滴咖啡 -原理

  冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性,利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。

3 冰滴咖啡 -特色

  咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤,萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚,令人讚賞;所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現。

  冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法製作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆,由於「淺焙香而酸,深焙苦但濃」因此,冰滴式咖啡不酸。選用深焙咖啡豆的另一個原因是,冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。

  而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透濕潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。

4 冰滴咖啡 -冰滴式咖啡壺

  它發明於荷蘭,又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器,3-4層的玻璃容器架在木座上,擺在門口的玻璃櫥窗里,壯觀中還帶點神秘的色彩。

  荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器,依容量有500cc到3000cc等型式。

使用方法

  

冰滴咖啡冰滴式咖啡壺
1.先關閉水滴調整閥

  2.按使用人數把適量飲用冷水注入盛水瓶中,可一併放入適量冰塊以泡製冰咖啡,一人標準水量約為120CC

  3.用水濕潤濾布過濾器,然後把它放入咖啡粉杯中

  4.把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中,一人標準量約為10-12g極細磨咖啡粉

  5.最後把丸型濾紙放在咖啡粉中央表面(水滴咖啡器專用6號丸型濾紙),丸型濾紙應放在為盛水瓶下落水滴之著落點上

  6.慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出,水滴應滴在丸型濾紙上,標準水滴速度應為每分鐘40-60滴,每隔2小時應調整1次

  7.水滴會滲透丸型濾紙和咖啡粉,成為咖啡后穿過布過濾器,最後落在咖啡液容器中。冰涼可口、百分之百原味水滴咖啡極品就此完成。
注意事項

  1.使用前後請務必用清水沖洗所有玻璃器具及濾布過濾器

  2.使用后請立即棄置丸型濾紙,切勿重複使用

  3.濾布過濾器上的濾布在清洗乾淨后可重複使用,如在使用前發現濾布破損或發出異味,應立即停止使用並更換新濾布。

5 冰滴咖啡 -製作冰滴咖啡

器具和材料

  冰滴式滴濾器;深培咖啡粉、礦泉水、冰塊。

製作步驟

  1 將專用冰滴咖啡豆,用磨豆機2-3刻度研磨。

冰滴咖啡萃取中的冰滴咖啡
2 把濾網放入萃取瓶底部。

  3 咖啡粉倒入萃取瓶中,並將咖啡粉整平。

  4 將萃取瓶置於收集瓶上方,再將滴盤放在萃取瓶上方。

  5 準備冰塊與過濾純水,用1:1之比例倒入儲水球。

  6 打開控制開關均勻的將咖啡粉表面淋濕。

  7 調整節流閥以每分鐘約40~60滴最適合 。

  8 製作完成,享用。
萃取秘訣

  1 咖啡粉與冰水的比例約為1:12~20,可隨個人喜好而定。

  2為使咖啡粉增加與水接觸面積,故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。

  3 因萃取時間長,故適合使用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。

  4冰滴式咖啡先濃后淡,故需等待冰水全部滴完后才能飲用最佳風味。

  5水滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾速度,以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合,咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快,味道太淡,同時會產生積水外溢,反之,太慢會使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。

6 冰滴咖啡 -自製冰滴咖啡

  由於冰滴咖啡的製作時間較長,價格較為昂貴,到咖啡店喝冰滴大多需要提前預定,許多咖啡店的菜單上都看不到冰滴咖啡的身影。

  在炎熱的夏季,若想喝一杯冰涼爽口的冰滴咖啡,在家自製是一種不錯的選擇。

  製作冰滴咖啡的方法多種多樣,大約依據所選用的器具有繁有易。如用比利時皇家咖啡壺、越南咖啡壺和摩卡壺等。

  

自製冰滴——越南壺+摩卡壺自製冰滴——越南壺+摩卡壺
自製冰咖啡——皇家比利時壺自製冰咖啡——皇家比利時壺

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