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冰激凌機又稱為冰淇淋凝凍機,是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備,按照用途來分冰激凌機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰激凌機,還有供家庭使用的家用冰激凌機,家用冰激凌機不含有任何機電部件 因此不再這裡作為討論,這裡只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機。按冰淇淋成品所需要的形態類別來劃分 冰激凌機主要分軟質冰激凌機和硬質冰激凌機。軟冰激凌機一般有經濟型冰激凌機、幻彩冰激凌機、豪華型冰激凌機、五頭冰激凌機、七頭冰激凌機、台式冰激凌機等。硬冰激凌機一般有台式硬冰激凌機、流動性硬冰激凌機、自動硬冰激凌機等。

1 冰激凌機 -結構組成

冰激凌機冰激凌機

核心部件主要有原料缸及其製冷系統、冷凍缸及其製冷系統、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統構成。

2 冰激凌機 -工作原理

冰激凌機冰激凌機

它的工作流程為:原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內的刮刀-斟出口。   

原料缸:用於對冰淇淋原料進行混合併暫時貯存所形成的奶漿。運行時通過熱敏電阻控制製冷系統的運轉,將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。   

窄氣/奶漿混合泵:是輸送裝囂的關鍵設備,它將奶漿輸送至冷凍缸,其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區,隨後通過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的製冷系統中,製冷劑在乾燥過濾器m門處分為兩路,一路經主毛細管進入原料缸蒸發器,另一路經副毛細管進入奶漿輸送管外壁與管道內,將奶漿進行熱交換,將進入冷凍缸的奶漿進行預冷,使其溫度保持在4℃左右,確保產品品質和食品安全。

冷凍缸:內擘面即是其工作表面,奶漿和空氣經攪拌后膨化,在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經過7~ll分鐘之後,當產品達到所需的黏稠度,由螺旋形刮刀刮下送到斟出口,通過拉下斟手柄即可以斟產品。產品的標準溫度約為-7~-8℃。   

冷凍缸內的攪拌刮刀架:由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅動,用於攪拌奶漿,使奶漿與空氣充分混合,螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶並將形成的奶昔推向冷凍門。   

軟冰淇淋由產品的成形度和黏稠度來判定,冷凍缸製冷系統通過攪拌電機的電流控制。當攪拌電機的電流達到設定值時,製冷系統壓縮機停止工作,同時攪拌電機也停止工作。 

 冰激凌機製冷缸的清洗

為保證冰淇淋消費者的健康,提高機器零部件的使用壽命,您必須每天對製冷缸進行一次清洗。

(1)按清洗鍵,將料缸內漿料全部排出,按停止鍵。

(2)用溫水適量加消毒液,將它倒入料桶中,二桶水量相同。

(3)按清洗鍵攪拌約1-2分鐘,排出清洗液。

(4)用清水清洗2—3遍,停機。

(5)關掉電源,拆洗各零部件。

a、擰出液閥側面四個鏍釘,取下出液閥組件。

b、依次從出液閥中抽出手柄固之銷,手柄、閥桿、密封圈。

c、從製冷缸中抽出攪拌器,取下密封圈。

d、清洗拆下的所有零件,如有損壞請及時更換。

e、按拆卸相反的步驟將零件裝好。

3 冰激凌機 -主要分類

冰激凌機冰激凌機

按高矮體積可分為台式冰激凌機和立式冰激凌機。台式冰激凌機比較適合操作空間有限的場合,如酒吧,咖啡廳的操作間中。這種冰激凌機也可直接擺放在吧台上,而立式則屬於大眾機型。外賣堂賣都可以.由於台式機器設計結構緊湊,不利於散熱.因此立式機器的散熱性要優於台式機,因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰激凌機。    

按照冰激凌機壓縮機的構造可分非封閉壓縮機及半封閉壓縮機和全封閉壓縮機。現在廠家生產大多數機器都採用封閉式壓縮機。   

按冰激凌機每小時的產量可分為10升以下,10-20升,20-30 30-40 40升以上。一般冰激凌機是以產量來劃分型號,如7228 ,其中28表示的就是每小時的產量為28升。當然冰激凌機在實際工作過程中的產量和所標明的產量是有差異的。這和冰激凌機的質量以及使用的環境溫度還有冰淇淋料液的溫度都有很大的關係。因此好的冰淇淋在同樣的環境溫度與入料溫度相同的情況下產量要優於其他的冰激凌機。如果一台機器在惡劣的環境溫度下仍然可以保持較好的產量,則說明這台機器的性能要相對好一些.這一點只有在使用過程中才能慢慢體會。    

按照生產冰淇淋的類型來分可分為軟質冰激凌機和硬質冰激凌機兩類。軟冰激凌機就是KFC那種甜筒或聖代的冰淇淋。硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那種冰淇淋。一般軟式冰淇淋必須要使用冰激凌機才能製得,軟冰淇淋的溫度在-3度左右,而硬冰淇淋可以自己通過冰箱冷凍製得。但是效果和效率都遠遠不及使用硬冰激凌機生產的冰淇淋,因為硬冰淇淋要求速凍,既在冰激凌機生產好的軟態的冰淇淋放入-23度以下的冷凍櫃,速凍的目的是為防止冰淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒。保持冰淇淋的質地細膩,因此如果想要製作義大利冰淇淋,需要有一台製冷溫度在-18到-23度的硬冰淇淋展示櫃。

4 冰激凌機 -系列介紹

冰激凌機冰激凌機

秋季系列
心情冰淇淋:心隨我動,融入酸甜苦多種元素,無論怎樣都是浪漫的使者。
月餅冰淇淋:中西文化至臻呈現,中秋佳節,予人月餅冰淇淋情更濃。
碳烤冰淇淋:300℃高溫烤制,300℃到-4℃凍態平衡,極致口感,精華呈現。
鈣能優酸乳冰淇淋:吹響健康號角,男人壯、女人美、老人強、孩子聰明。

冬季系列
火焰冰淇淋:火焰冰淇淋,火燒冰淇淋,口味新、意境新,相當挑逗味蕾。
怪味冰淇淋:五味俱全,讓你大開眼界,更開胃。
餅乾冰淇淋:首次引進歐美餅乾冰淇淋配方工藝,減肥瘦身人群的主食替代品。

5 冰激凌機 -冰淇淋機漿料配置

選用所需粉料,按粉料與水的比例混合均勻,完全溶解。漿料不得有結塊,不同粉料與水的比例都不同,一般粉與水的比例為1比3。常規的(軟質和硬質)冰淇淋機漿料配置基本相同。

1、將你經過消毒處理過的冰淇淋原料倒入儲料缸。如果你想得到不同風味的冰淇淋,可以在不同的缸中倒入不同的冰淇淋料。比如說,您可以向一個缸倒入加有紅色的冰淇淋料,而向另一個缸倒入加有黃色的冰淇淋料,這樣您便能同時得到紅色/黃色及紅黃混合顏色三種風格各異的冰淇淋
2、按「自動」鍵,在"自動"指示燈后,數碼顯示當前攪拌電機實質工作電流,隨著冰淇淋料漿溫度降低,硬度增加,攪拌電機工作電流也逐步上升,當上升到達設定值時,冰淇淋已做好,機器將自動停機。
3、取用冰淇淋,冰淇淋有三個出料口,他們在出料箱的下方,最左邊的出料口放出左製冷缸內的冰淇淋,最右邊的出料口放出右製冷缸內的冰淇淋,中間的出料口則放出左右製冷缸相混合的冰淇淋。取用冰淇淋的方法如下:
a)取一隻個杯子放在您想要的風格冰淇淋機得出液口下方。
b)按下對應的推把,放出冰淇淋。
C)當放到您想要的冰淇淋量時,回提推把到位。

  

出料計數功能


在自動狀態下,出料開關閉合一次即計數值加1,計數值最大為「9999」,顯示為「999」,單位為「10個」,超過最大值自動歸零,重新開始計數。出料計數只查看方法。

在任意狀態下「▼」鍵2秒,即進入查詢狀態,數碼顯示管出料次數(只顯示「千位」、「百位」、「十位」)個位隱藏。顯示數秒后自動返回查看前狀態。出料計數值為零:

在進入查詢狀態后,按「▼」鍵,即可將計數值清零。

注意事項:

A:粉料與水的比例一定要標準,水多則會造成機器攪拌器、皮帶損壞、雜訊增大。水少則會在設定的溫度範圍內冰淇淋不能成型。

B:進入機器的漿料溫度3-35℃,溫度太低、太高都會影響機器的正常使用。

C:隔天冷藏過的剩餘漿料,不能直接放入機器內製作,要與新料摻和使用。

(3)按清洗鍵攪拌約1-2分鐘,排出清洗液。

(4)用清水清洗2—3遍,停機。

(5)關掉電源,拆洗各零部件。

a、擰出液閥側面四個鏍釘,取下出液閥組件。

b、依次從出液閥中抽出手柄固之銷,手柄、閥桿、密封圈。

c、從製冷缸中抽出攪拌器,取下密封圈。

d、清洗拆下的所有零件,如有損壞請及時更換。

e、按拆卸相反的步驟將零件裝好。

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