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什麼是冰皮粉


  


  做冰皮月餅必備的專用粉,其實就是我們俗稱的預拌粉,也可以叫冰皮預拌粉。


  (所謂預拌粉,就是指所有材料都加好了,最後只需要加水加油一攪拌就可以了。)


  製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種,一種是直接用冰皮預拌粉製作;另一種是用糯米粉和粘米粉混合自製冰皮粉,第一種方法比較簡單、方便,節省時間


  冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。


  

DIY冰皮月餅方法


  


  原料:        糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉,就是熟糯米粉,當手粉用,防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用。這就是糕粉。


  餡料:


  隨意


  做法:


  1、將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟;


  2、稍晾涼后,再加入另一半白油搓成光滑的麵糰備用;


  3、把麵糰分成小份,通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。


  4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。


  如果做彩色冰皮,可以用食用色素。當然,也可以用更為天然的做法,比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮;加草莓汁可以做紅色冰皮;加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮;加綠茶粉可以做綠色冰皮;加可可粉,可以做成巧克力冰皮。

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