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冰皮豆沙月餅

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冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。製作上,也比傳統月餅簡單,並且不用烘烤,只要原料、配方正確了,容易做成功。

1 冰皮豆沙月餅 -簡介

冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。製作上,也比傳統月餅簡單,並且不用烘烤,只要原料、配方正確了,容易做成功。
冰皮月餅

2 冰皮豆沙月餅 -原料:


月餅分量:75克的月餅9個
冰皮配料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20ML
月餅餡料:豆沙餡270克
熟糯米粉:即糕粉適量

3 冰皮豆沙月餅 -做法:


1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油並攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分攪拌均勻,成為稀麵糊。
3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘后,入蒸鍋大火蒸25分鐘。
4、蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑,等其冷卻。
5、冷卻后,揉壓成冰皮麵糰。
6、將冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個,在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上豆沙餡。
7、將冰皮放在左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推冰皮,推動過程中轉動冰皮,讓冰皮慢慢裹住豆沙餡,並收口。
8、在模具里用刷子刷上糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。
9、把包好的冰皮麵糰放進月餅模具,用左手按住模具的底部,右手提起月餅模具,冰皮月餅就做好了。
10、做好的冰皮月餅放進冰箱,冷藏5個小時就可以吃了。

4 冰皮豆沙月餅 -製作注意事項


1、冰皮月餅的口感更多來自於它的「冰皮」。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,如下:
●糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
●粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這裡的粘是「不粘」的意思),它屬於大米的一種。因為地區性差異有些地方的「粘米」指的是黏性米,要注意,這裡的「粘米粉」是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性。
●澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀,常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按用皮和餡4:3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,不美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。還可以使用玉米油、葵花籽油等,但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。可以抄完后沾點嘗嘗,沒有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜后就會變得非常硬,這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以後,在冰皮里加入少許色素,可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
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