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冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。也叫「冰糧」。

1各種用途

冰糖

冰糖

冰糖
可以增加甜度,中和多餘的酸度。並且有去火的功效,它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料,是入肝和肺經的優良產品。
冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高級食品甜味劑,配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
藥用
中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。
1. 作用:補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰。
2. 性味:味甘、性平、無毒。歸經:入肺、脾經。
3.功效:養陰生津,潤肺止咳。
4.主治:肺燥咳嗽,乾咳無痰,咯痰帶血。
用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
冰糖性平,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。
藥理作用:能補充體內水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應症:其5%溶液為等滲液,用於各種急性中毒,以促進毒物排泄;10%~50%為高溶液,用於低血糖症、營養不良,或用於心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。
木耳蒸鴨蛋有效偏方:
取黑木耳少許、1個鴨蛋、冰糖。加水放蒸籠蒸熟食用,每日兩次,可治陰虛肺燥咳嗽,此偏方對咽干痰少也有療效。

2加工方法

多晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度后輸入結晶盆,在結晶室內養晶一周后,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎乾燥后,混檔包裝出廠。

3製作技術

保健冰糖製作
近年來,中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。
冰糖

  冰糖

即在多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等),從而增加冰糖的保健功効。
保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖(老冰糖)生產方式略有不同,主要體現在生產過程中,用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水後代替普通的水,通過和白砂糖重新熬制、結晶後生產成為梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的水,和白砂糖重新熬制、結晶後生產成為菊花冰糖。但在生產過程中,由於含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內只有為數不多的企業掌握此生產工藝。

4保存方法

1.冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。
2.如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴晒到乾燥為止。
3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由於家庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。

5食糖分類

【按生產許可證發放要求】:白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)。
【按生產和日常食用習慣】:原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。

6各類簡述

白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。
赤砂糖
以甘蔗為原料,通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
紅糖粉
紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁后經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節容易化水變質。
加工紅糖
又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料,經過濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖,但並沒有紅糖的香味和營養,是一種營養價值較低的糖。
單晶冰糖
呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔而成。曾有過單晶冰糖不具備中醫藥用功效的說法,但單晶冰糖是否具備中醫藥用功效,還需要得到醫學屆的證實。另外,單晶冰糖和多晶冰糖化學成分並無多少區別。
方糖
方糖亦稱半方糖,是用細晶粒精製砂糖為原料壓製成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品,在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖,與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合,成為含水分1.5~2.5%的濕糖,然後用成型機製成半方塊狀,再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝。
保健冰糖
在傳統多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在於以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分,其有效成分和冰糖一起結晶。
冰糖銀耳湯
冰糖銀耳湯

  冰糖銀耳湯

【原料】:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
【做法】:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘后,即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。
【特點】:口感滑潤,香甜醇美。滋陰止嗽,潤肺化痰,潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結核患者,有良好的保健作用。
冰糖雪梨湯
【原料】:梨1個、陳皮20克、冰糖適量。
【做法】:
1.把梨洗凈帶皮切成塊;陳皮洗凈切小塊。
2.鍋中倒清水,加入梨和陳皮蓋上鍋蓋。
3.用大火燒開後轉小火煮20分鐘。
4.20分鐘后加入適量冰糖再煮10分鐘攪拌即可。

冰糖燕窩

【材料】:干燕窩20克,冰糖200克。
【做法】:
1.干燕窩,這種燕窩應該叫官燕吧,成盞狀。
2.燕窩用清水泡發,大約4小時。
3.將燕窩中的燕子毛以及雜質清理乾淨,燕子毛非常細小,可以用鑷子夾。清理乾淨燕子毛以後,將燕窩洗凈,換清水再將燕窩浸泡,這次水不用太多,沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時(時間依據燕窩的質地而定),直到燕窩變軟。
4.鍋中放入冰糖和500克左右的清水,大火將冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中,煮開,再轉小火煮20分鐘即可。

7宜食


  老少皆宜,特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖,對緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味,可用於煲制各種滋補食品。

8忌食

一般人不宜過量食用,患有高血壓、動脈硬化、冠心病者,以及孕婦、兒童宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。
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