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冰糖燕窩是秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。

1常見做法

菜譜原料:
水發燕窩250克,甜櫻桃25克,冰糖250
冰糖燕窩

  冰糖燕窩

克。
製作方法:
  1. 將水發的燕窩放在小盆里(干燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛,除去雜質后,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最後經沸水鍋氽一下,撈起即成,用溫水沖泡后,潷去原汁,再用溫開水沖泡,潷去原汁),甜櫻桃切片;
  2. 將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然後將凈糖汁150克,沖入燕窩的小盆里,潷去糖汁,再將剩餘的凈糖汁沖入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鐘取出,撒上櫻桃片即成。

2做法二

菜譜材料:
燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。
菜的做法:
  1. 燕窩先泡水去掉雜質;
  2. 水煮滾后將所有藥材加入燉煮;
  3. 煮滾后加入冰糖,所有的材料皆可食用;
  4. 如果喜歡吃甜一點的人,可以加幾顆紅棗調味。

3做法三

菜譜材

製作冰糖燕窩的材料

製作冰糖燕窩的材料
料:
燕窩50克,冰糖30克。
製作工藝:
  1. 干燕窩漲發后洗凈;
  2. 坐鍋,倒入清水,放入冰糖,溶開后,撇去浮沫,將燕窩下鍋略燙一下,撈在湯碗內;
  3. 將鍋中的湯繼續燒開,起鍋澆在湯碗內即可。

4做法四

菜譜用料:
燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。
菜譜做法:
  1. 燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀,枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨;
  2. 將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之;
  3. 待鍋內水開后,先用中火燉l小時,加入冰糖后再用小火燉1小時即可;
  4. 燉好后取出,溫后服食。
健康提示
冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩,是一種高檔的滋養補品。燕窩有補虛、強身

各式冰糖燕窩

各式冰糖燕窩
潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣,和胃潤肺,止嘔化痰。《本草逢原》謂之:「以之調補虛勞,咳吐紅痰,每兼冰糖煮食,往往獲效」。二味相合,則有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠,燕窩軟嫩,系高檔宴席之頭菜。滋陰葯膳
冰糖燕窩所含營養素
熱量 (119.10千卡) ·碳水化合物 (29.79克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·鈣 (6.90毫克) ·鈉 (0.81毫克) ·鎂 (0.60毫克) ·鐵 (0.42毫克) ·鋅 (0.06毫克) ·銅 (0.01毫克) ·鉀 (0.30毫克)

5做法五

原料:白燕7克、冰糖隨意、清水適量。
做法:
1、準備好所有原料;
2、白燕放入碗中,倒入清水浸泡(建議白燕用白色器皿盛泡,利於觀察雜毛臟物);
3、白燕窩用清水泡發4-8小時(不同燕窩泡發時間略有差距,視燕窩泡發程度為準,判斷標準是燕窩捏在手裡感覺有無硬邦邦);
4、把燕窩按紋理撕開成絲狀,換上清水繼續浸泡1小時左右,此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面,開始清理燕子毛。(燕子毛非常細小,可以用鑷子夾,我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質高的燕窩一般雜毛不多)。這一道浸泡白燕的水過濾后別倒掉,留用。然後把清理后的白燕再換二三次水以反覆清洗,之後瀝干;
5、蒸鍋中放入清水燒開,燉碗里放入冰糖和白燕,注入過濾乾淨的浸泡過白燕的水,水沒過白燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時左右,冰糖燕窩便燉好了。

6小貼士


  由於燕窩性平中和,因此食用並無禁忌;
  但燕窩的營養功效是慢慢滲透並作用於人體的,食用燕窩也是講究用量和周期的,既不可一日暴食,更不可隔三差五,貴在長期堅持。經常食用燕窩用於保養的人士,精神狀態極好,讓人難猜其真實年齡。

7功效

小孩子身體虛弱,易患氣管炎、喉頭髮炎、鼻敏感等病症,往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦,經常食藥效果也不太理想,天氣一轉變,疾病又發作,如果多用燕窩作食療,持之以恆,效果是令人滿意的。
在中醫理論中,「春夏養陽,秋冬養陰」。女性主「陰」,秋天應更注重身體呵護。此外,秋天「燥邪當令」,長期乾燥的環境極易損耗人體津液,女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態,因此,女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血,潤肺養顏。

8說明

燕窩,東南亞特有的金絲燕用唾液築成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所築訴窩巢完全不同,最大的分別就是可供食用及具有食療用途。
金絲燕把海中的小魚暇及海藻等物吞吃之後,經過大約四十分鐘,便可以化為涎沫吐出,這些含有膠質的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質及蛋白質、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營養成分,所以,燕窩是極富營養的。
中國人吃燕窩,由來已久,對於燕窩有益於人體健康的評價,早有論及,例如《草本備要》之中就提到「燕窩甘、淡、平。大養肺陰、化痰止咳,補而能消,為調理虛勢之聖樂,一切病之由於肺虛,不能肅清下行者,用此皆可治之。」可見,燕窩不但可以作咸甜美食,也可以作為藥用。 如果用冰糖燉燕窩的時候,能夠加入具有益氣生津、養陰清熱的野山花旗泡參,則滋補提神、潤肺養顏的功效將更好。

9燉法

烹調燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鐘內取用,不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質,要看燕窩的厚薄、乾濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質,為了方便吸收,體質較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多於常規1小時,即7-9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
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