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冰糖粳米粥是用粳米加冰糖熬制出來的稀飯。粳米,又稱大米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厭,是天下第一補人之物,南方人更是以為主食,日日食用。 加冰糖熬粥後有補益虛勞之效。

1簡介

在《紅樓夢》通行本的第十三、十四回里,寧國府賈珍的兒媳秦可卿病亡,悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場隆重體面的葬禮,然而妻子尤氏這時卻偏偏卧病在床,不能料理家事,於是賈珍想到要請精明強幹的王熙鳳過來幫忙。生性好強,素來喜歡賣弄才幹的王熙鳳,來寧國府上任之後,便使出渾身解數,把寧國府上上下下的丫頭婆子們管教得服服帖帖。
儘管王熙鳳管理才華出眾,可她這次面對的卻不是一般的家務,而是規模鋪張、禮數繁雜的喪事,稍有不慎就可能出現紕漏,惹人笑話,好強的王熙鳳日夜操勞,不敢有絲毫怠慢。
《紅樓夢》通行本的第十四回里,曹雪芹在對王熙鳳協理寧國府事務做了詳盡描寫的同時,竟然也沒有忘記對王熙鳳的飲食做出交代,那王熙鳳在去寧國府之前吃的這碗東西究竟是什麼,是什麼補品嗎?書中是這樣描寫的:「收拾完備,更衣凈手,吃了兩口奶子糖粳米粥」。奶子糖粳米粥即是冰糖粳米粥。
粥,在中國可是有著幾千年歷史了,從上古黃帝那個時代開始,一直到現在,中國許多地方都保持著早晚喝粥的習慣。

2營養

粳米含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。其中蛋白質雖然只佔7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
唐代醫藥學家孫思逸在《千金方·食治》中強調說,粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為,粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。

3過人之處

粳米的過人之處在於它的「平補」功效。在中醫看來,食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質,不同體質的人適合不同性質的食物,像糯米、小米是溫性的,體質偏熱的人就不適合多吃,而像薏米是涼性的,體質偏寒的人不能多吃,唯獨粳米是平性的,既不熱也不涼,適宜的人群更廣。
粳米還有一個更突出的特色,就是和腸胃,像養生家都喜歡在粥里加各種各樣的東西,比方說一些食品還有藥品,那麼這些東西加進去以後,那粥底如何能使它不影響這些食物或者藥物的功效,必須找一個比較平的作粥底,那粳米是非常合適的,它可以有效地調和這些藥性,使其它藥品食品刺激腸胃的這種副作用減到更低。

4原料

粳米100克,牛奶250毫升,冰糖適量。

5製作方法

首先,往砂鍋中倒入適量的水,用大火把水燒開。在等待水開的時間裡,用清水將粳米淘洗乾淨。幾分鐘后等水開了,再把淘洗乾淨的粳米下鍋,繼續用大火燒開。等粥沸騰時改成小火,慢慢再熬約1小時左右。等粥已經粘稠快要熬好時加入牛奶,注意,牛奶一定不能過早的加入,否則會破壞營養成分。加入牛奶后攪伴均勻,再稍微煮上幾分鐘,使奶粥交融就可以出鍋了。最後根據個人需要撒上冰糖調服。
1粳米下鍋,用大火燒開,小火熬1小時
2 粥已經粘稠快要熬好時加入牛奶,攪拌均勻
3 出鍋盛碗,加入冰糖。

6功效

補益虛勞。
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