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冰糖豬腳原料:豬腳 一隻,八角、桂皮 各適量,冰糖 一小把,米酒 40ml,老抽 適量。

1 冰糖豬腳 -食材明細

  豬腳 一隻
  八角、桂皮 各適量
  冰糖 一小把
  米酒 40ml
  老抽 適量(把顏色弄出來即可,可依個人喜好定)
  蘑菇精 少許(雞精、味精均可)
  鹽

2 冰糖豬腳 -製作方法

  1、豬腳一隻,斬塊洗凈飛水。
  2、準備好八角和桂皮。
  3、準備一小把冰糖。
  4、豬腳在熱水裡煮的時候,準備好八角和桂皮,還有一小把冰糖。
  5、鍋稍熱,放入少量油,小火(最小那檔),加入冰糖,開始熬。
  6、冰糖開始融化,用鏟子慢慢攪動,熬的時候小心油濺起。
  7、糖色很明顯了。
  8、冰糖完全融化,開始出糖色。
  9、開始冒泡了,這時可以放入豬腳。
  10、熬好糖色,就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆,可以看見豬腳上有了糖色,像放了醬油一樣;爆大概5分鐘,放米酒,加適量老抽,讓成品的顏色更濃、更艷。
  11、加水,放入一小勺鹽和少許蘑菇精,轉入高壓鍋,排氣后壓10-15分鐘,我用的是電壓力鍋,選了「肉/排骨」功能鍵,就等它「嘀嘀」叫我了!(因為拍照,豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了)。
  12、豬腳在高壓鍋中壓好后,再回鍋大火收汁,待湯汁開始變稠時,用鏟子不停翻炒,讓湯汁均勻裹在每一塊肉上,一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。(這一步非常關鍵哦!)

3 冰糖豬腳 -小貼士

  容我再啰嗦一句:大家有沒有發現我用的香料非常少呢?那去腥的問題怎麼辦?呵呵,不用擔心,八角、桂皮和米酒足可以擔當起此重任,我們主婦在家燒菜,如果配料少味道也好,當然最好不過了!是吧?
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