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冰肉椰子撻 - 產品特點造形美觀,椰味濃厚。

1 冰肉椰子撻 -原料配方


富強粉1000克 凍豬油435克 清水250克 椰絲250克 白糖375克 冰肉100克 瓜仁25克 雞蛋4個 豬油50克

2 冰肉椰子撻 -製作方法


1.皮面:取富強粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油160克、清水250克,混合擦勻后摻入富強粉,擦勻擦透,摔至光滑、稍餳待用。

2.心面:將富強粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油275克,摻入富強粉擦勻擦透,放一旁待用。

3.制餡:椰絲250克,先用開水發起(用水量根據椰絲質量定),再加入白糖、冰肉、瓜仁雞蛋清、豬油(50克),共放在盆內拌勻即成椰絲撻餡。

4.將酥皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用擀麵杖或酥槌擀成長方形片折三層,再擀成長方形片折三層,最後擀成薄片,用鐵模戳子刻下成圓花邊片,把圓片放在盞上,用雙手拇指在盞內,食指在盞外捏製成似燈盞形,裝入椰絲撻餡裝入成滿即成,碼在烤盤裡入爐用180℃的爐溫烤約20分鐘即熟,去其鐵盞,放入點心,盤內即可食用。

5.冰肉製法:將肥豬肉切成片,上鍋蒸熟后取出,放在盤內上下用白糖蓋嚴淹制,淹3天後即成,切成小粒使用。此種冰肉,到口爽脆,不膩。

3 冰肉椰子撻 -產品特點

造形美觀,椰味濃厚。


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