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冷凍庫是指用各種設備製冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。製冷系統、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建築物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用於食品,藥品,機械的冷凍加工及冷藏,它通過人工製冷,使室內保持一定的低溫。

1冷凍庫功能

主要作用
冷庫主要用於食品,藥品,機械的冷凍加工及冷藏,它通過人工製冷,使室內保持一定的低溫。冷庫建築的牆壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料,以減少冷庫外界傳熱。為減少吸收太陽輻射能,冷庫外牆表面一般塗成白色或淺顏色因而冷庫建築與一般工業民用建築不同,它有自己獨特的結構。

2機械冷庫工作原理

冷庫常用製冷劑的種類和性質
名稱
沸點(℃)
臨界溫度(℃)
0℃時汽化熱(升/克)
氨(NH3)
-35.5
132.4
301.6×4.18
氟里昂(CCL2 F2)
-30.0
111.5
37.2×1.18
以上冷庫製冷劑中,以氟里昂製冷效果良好應用最為普遍。
以冷庫製冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷庫主機——壓縮機,有壓縮式、吸收式兩種。而壓縮式應用較多。冷庫壓縮式冷凍冷藏機的主要構造有;壓縮機、冷凝器、蒸發管及冷風機幾部分。
B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異,大多數晚熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。
水果採收后,必須儘快冷卻(預冷至0℃左右),最好在採收后1-2天內入冷庫。因為採下的果實在氣溫21℃下延遲1天,在0℃下就會減少10-20天的貯藏壽命,因此,采后經過分級挑選的果實,入冷庫后3-5天內應迅速冷卻到-1-0℃貯藏。
冷庫貯藏水果的管理工作,主要是調節控制冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種,在不同期對溫度的要求,控制冷庫製冷劑的蒸發速度以控制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統結霜,而阻礙熱的傳導,影響冷卻效應,並且因結霜,致使冷庫庫內濕度過低,故應定期升溫除霜,並及時淋濕或噴霧調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行,若冷庫庫內二氧化碳積累過多,可裝置空氣凈化器,也可用7%的燒鹼吸收。
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